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【判断题】
烘焙食品后来传到了希腊,希腊人将烤炉改为烤箱( )
A.
正确
B.
错误
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烤炉
烘焙食品
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举一反三
【单选题】由烤鱼想到烤炉是( )。
A.
相似联想
B.
相关联想
C.
对比联想
D.
强制联想
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
营养(士)>碳水化合物考试题目
【判断题】“Baking oven”的意思是烤炉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】不锈钢烧烤炉
查看完整题目与答案
【单选题】烤炉是电源或气源产生的热能,通过炉内的空气和( )传递热,使制品成熟。
A.
金属
B.
氧气
C.
二氧化碳
D.
氦气
查看完整题目与答案
【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】叉烤炉传热介质是()。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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A.
碳酸氢钠
B.
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C.
乳酸菌
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酵母
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A.
正确
B.
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B.
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C.
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D.
较好的抗氧化性
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A.
正确
B.
错误
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A.
金属
B.
氧气
C.
二氧化碳
D.
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A.
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B.
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A.
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B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
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