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【判断题】
面筋中麦谷蛋白和麦胶蛋白的含量差别是比较大的。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】各组分密度差别较大时制备散剂应该（）
A.
密度大的先加，密度小的后加
B.
密度小的先加，密度大的后加
C.
配制10000倍散剂
D.
配制100倍散或1000倍散
E.
配制10倍散剂
【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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配制100倍散或1000倍散
E.
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A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
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麦球蛋白
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