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【单选题】

抓炒里脊用的是（ ）

A.
面粉糊
B.
鸡蛋糊
C.
淀粉糊
D.
苏打糊
题目标签：抓炒里脊里脊
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【单选题】抓炒里脊用的是()
A.
面粉糊
B.
苏打糊
C.
淀粉糊
D.
鸡蛋糊
查看完整题目与答案

【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【简答题】抓炒里脊的菜肴质感是（ ）
查看完整题目与答案

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】腓脷牛排选用的是里脊的（ ）。
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
查看完整题目与答案

【单选题】制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A.
60～80℃
B.
130～150℃
C.
98～120℃
D.
150～180℃
查看完整题目与答案

【简答题】里脊
查看完整题目与答案

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案

【单选题】芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
A.
味型
B.
浆
C.
糊
D.
主料
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【单选题】薄牛排选用的是里脊的（ ）
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
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【单选题】炸烹里脊丝主要拍的是什么粉?
A.
干面粉
B.
干淀粉
C.
面包糠
D.
吉士粉
查看完整题目与答案

【简答题】牛里脊
查看完整题目与答案

【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是（）
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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【单选题】牛里脊又称（）。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“木耳里脊”上浆时应选用（）。
A.
水粉浆
B.
蛋清浆
C.
全蛋浆
D.
苏打浆
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
两端
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【单选题】制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A.
60～80℃
B.
130～150℃
C.
98～120℃
D.
150～180℃
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【简答题】里脊
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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【单选题】芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
A.
味型
B.
浆
C.
糊
D.
主料
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【单选题】薄牛排选用的是里脊的（ ）
A.
头段
B.
中段
C.
末段
D.
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【单选题】炸烹里脊丝主要拍的是什么粉?
A.
干面粉
B.
干淀粉
C.
面包糠
D.
吉士粉
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【简答题】牛里脊
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
江苏菜
B.
温州菜
C.
广东菜
D.
宫廷菜
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【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是（）
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【单选题】牛里脊又称()。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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【单选题】牛里脊又称（）。
A.
米龙
B.
西冷
C.
上脑
D.
牛柳
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“木耳里脊”上浆时应选用（）。
A.
水粉浆
B.
蛋清浆
C.
全蛋浆
D.
苏打浆
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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