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【单选题】
下列畜肉中膻味最重的是
A.
猪肉
B.
牛肉
C.
羊肉
D.
马肉
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膻味
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参考答案：
举一反三
【判断题】凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】具有羊膻味的药材是
A.
牡丹皮
B.
白鲜皮
C.
地骨皮
D.
桑白皮
查看完整题目与答案
【单选题】牛肉中膻味最重，肉纤维最粗的是（）
A.
黄牛肉
B.
乳牛肉
C.
水牛肉
D.
牦牛肉
查看完整题目与答案
【判断题】绵羊臀部肌肉丰满,网质坚实,颜色暗红,肌纤维细而软,肌间脂肪较少,膻味较小。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪( ),肉色为玫瑰红色,肉质细嫩,膻味小。
A.
有沉积
B.
沉积较好
C.
含量高
D.
沉积少
查看完整题目与答案
【单选题】具有“羊膻味”的药材是______
A.
白鲜皮
B.
地骨皮
C.
昆布
D.
松萝
E.
灵芝
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【单选题】奶的膻味来自于以（ ）为主的低级脂肪酸。
A.
乙酸
B.
甲酸
C.
丁酸
D.
丙酸
查看完整题目与答案
【多选题】羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。
A.
香菜
B.
青椒
C.
青蒜
D.
金针菜
E.
萝卜
查看完整题目与答案
【单选题】羊肉膻味儿的主要成分是?
A.
氨基酸
B.
核苷酸
C.
糖原
D.
挥发性脂肪酸
查看完整题目与答案
【单选题】下列畜肉中膻味最重的是（）。
A.
猪肉
B.
牛肉
C.
羊肉
D.
马肉
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食品行业技能鉴定考试>中式烹调师考试考试题目
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A.
黄牛肉
B.
乳牛肉
C.
水牛肉
D.
牦牛肉
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【判断题】绵羊臀部肌肉丰满,网质坚实,颜色暗红,肌纤维细而软,肌间脂肪较少,膻味较小。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪( ),肉色为玫瑰红色,肉质细嫩,膻味小。
A.
有沉积
B.
沉积较好
C.
含量高
D.
沉积少
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【单选题】具有“羊膻味”的药材是______
A.
白鲜皮
B.
地骨皮
C.
昆布
D.
松萝
E.
灵芝
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【单选题】奶的膻味来自于以（ ）为主的低级脂肪酸。
A.
乙酸
B.
甲酸
C.
丁酸
D.
丙酸
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【多选题】羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。
A.
香菜
B.
青椒
C.
青蒜
D.
金针菜
E.
萝卜
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【单选题】羊肉膻味儿的主要成分是?
A.
氨基酸
B.
核苷酸
C.
糖原
D.
挥发性脂肪酸
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A.
猪肉
B.
牛肉
C.
羊肉
D.
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