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【单选题】

（）是挂霜菜肴的特点。

A.
是一种带汁的甜菜,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜、形色美观
B.
是一种纯甜口味的菜肴,它具有表面洁白如霜(故而得名)、松脆香甜、形状整齐、互不黏连等特点。
C.
是制作纯甜口味菜肴的一种方法,一般具有外脆香甜、里嫩软糯、色泽美观等特点。
D.
为拨丝烹调方法的分支，其操作方法即是拔丝法。
题目标签：挂霜
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参考答案：
举一反三

【简答题】挂霜制法种类有（）、撒糖挂霜法等。
查看完整题目与答案

【单选题】下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
A.
花生米
B.
香蕉
C.
苹果
D.
虾仁
查看完整题目与答案

【单选题】挂霜菜的特点之一是表面形成( )。
A.
白色糖霜
B.
色泽金黄
C.
色泽金红
D.
明亮晶莹
查看完整题目与答案

【单选题】下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
A.
硬糊
B.
软糊
C.
蛋白糊
D.
蛋清糊
查看完整题目与答案

【单选题】尾氯分配台挂霜的原因()
A.
 呼吸器阀开度过小  
B.
下液不畅  
C.
尾氯阀门开度过小  
D.
进氯阀开度过小
查看完整题目与答案

【判断题】挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】简述拔丝、挂霜的技法比较。
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】挂霜
查看完整题目与答案

【多选题】挂霜时为了不影响糖的结晶效果，熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
A.
饴糖
B.
葡萄糖
C.
蔗糖
D.
冰糖
E.
蜂蜜
查看完整题目与答案

【判断题】制作挂霜菜熬制糖浆要掌握水和糖的比例，一般以1：1为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【填空题】挂霜制品的特点是（ ）、（ ）。
查看完整题目与答案

【单选题】挂霜法是利用糖的（ ）形成菜肴的技法。
A.
再结晶特性
B.
玻璃体特性
查看完整题目与答案

【简答题】如何“挂霜”？
查看完整题目与答案

【单选题】挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（)
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
旺火
查看完整题目与答案

【判断题】尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（ ）不属于挂霜菜肴的特点
A.
一种纯甜口味的菜肴,
B.
表面洁白如霜
C.
松脆香甜
D.
互相黏连
查看完整题目与答案

【判断题】在做挂霜腰果时，不必将腰果炸制。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】扦样机冬季铁钎挂霜、沾雪，不用断电直接清理。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
A.
正确
B.
错误
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【填空题】挂霜有（ ）挂霜法和（ ）挂霜法两种方法。
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花生米
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香蕉
C.
苹果
D.
虾仁
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A.
白色糖霜
B.
色泽金黄
C.
色泽金红
D.
明亮晶莹
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【单选题】下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
A.
硬糊
B.
软糊
C.
蛋白糊
D.
蛋清糊
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【单选题】尾氯分配台挂霜的原因()
A.
 呼吸器阀开度过小  
B.
下液不畅  
C.
尾氯阀门开度过小  
D.
进氯阀开度过小
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【判断题】挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】简述拔丝、挂霜的技法比较。
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【多选题】挂霜时为了不影响糖的结晶效果，熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
A.
饴糖
B.
葡萄糖
C.
蔗糖
D.
冰糖
E.
蜂蜜
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【判断题】制作挂霜菜熬制糖浆要掌握水和糖的比例，一般以1：1为宜。
A.
正确
B.
错误
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【填空题】挂霜制品的特点是（ ）、（ ）。
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【单选题】挂霜法是利用糖的（ ）形成菜肴的技法。
A.
再结晶特性
B.
玻璃体特性
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【简答题】如何“挂霜”？
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【单选题】挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（)
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
旺火
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【判断题】尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（ ）不属于挂霜菜肴的特点
A.
一种纯甜口味的菜肴,
B.
表面洁白如霜
C.
松脆香甜
D.
互相黏连
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【判断题】在做挂霜腰果时，不必将腰果炸制。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】扦样机冬季铁钎挂霜、沾雪，不用断电直接清理。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
A.
正确
B.
错误
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【填空题】挂霜有（ ）挂霜法和（ ）挂霜法两种方法。
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