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【多选题】
油溶性香精适合于高温操作食品;主要用于焙烤食品、糖果等。用量为:
A.
饼干中 0.05 ％ -0.15 ％，
B.
软糖 0.35% ～ 0.75%
C.
糕点中 0.5 ％ -0.75 ％
D.
面包中 0.04 ％ -0.1 ％
E.
糖中果 0.05 ％ -0.1 ％
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举一反三
【判断题】对于热敏性物料或某些高温换热器而言，一般采用并流操作，这是因为并流操作可避免出口温度过高而影响产品质量或避免逆流高温操作因冷却流体的最高温度集中在一端，将使该处的壁温升高特别多，从而影响其使用寿命。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
A.
2000～2500kcal
B.
2500～3000kcal
C.
3200～3400kcal
D.
3400～4200kcal
【多选题】油溶性香精适合于高温操作食品;主要用于焙烤食品、糖果等。用量为:
A.
饼干中 0.05 ％ -0.15 ％，
B.
软糖 0.35% ～ 0.75%
C.
糕点中 0.5 ％ -0.75 ％
D.
面包中 0.04 ％ -0.1 ％
E.
糖中果 0.05 ％ -0.1 ％
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A.
正确
B.
错误
【单选题】高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
A.
2000～2500kcal
B.
2500～3000kcal
C.
3200～3400kcal
D.
3400～4200kcal
【多选题】油溶性香精适合于高温操作食品;主要用于焙烤食品、糖果等。用量为:
A.
饼干中 0.05 ％ -0.15 ％，
B.
软糖 0.35% ～ 0.75%
C.
糕点中 0.5 ％ -0.75 ％
D.
面包中 0.04 ％ -0.1 ％
E.
糖中果 0.05 ％ -0.1 ％
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