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【单选题】

苹果酸乳酸发酵异常时，伴随()产生一种苦味物质丙烯醛，而使葡萄酒出现苦味病。

A.
乳酸发酵
B.
酒石酸发酵
C.
甘油发酵
D.
醋酸发酵
题目标签：丙烯醛乳酸发酵酸乳酸
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参考答案：
举一反三

【单选题】甘油中含有多种杂质，除丙烯醛外，中国药典规定还检查：
A.
乙醇残留量
B.
脂肪酸与酯类
C.
溴
D.
游离碱
E.
还原性物质
查看完整题目与答案

【单选题】对于丙烯醛CH2＝CHCHO的性质叙述错误的是 [ ]
A.
能使溴水退色
B.
能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
C.
与足量的氢气反应生成1-丙醇
D.
不能发生银镜反应
查看完整题目与答案

【简答题】异型乳酸发酵
查看完整题目与答案

【单选题】苹果酸乳酸发酵中乳酸菌的接种量为()。
A.
50毫克/升
B.
80毫克/升
C.
150毫克/升
D.
10毫克升
查看完整题目与答案

【多选题】苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质的积极贡献有_____。
A.
降酸
B.
增加微生物稳定性
C.
改善香气
D.
提高酒精度
查看完整题目与答案

【判断题】苹果酸-乳酸发酵是降低葡萄酒酸度的有效途径。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】不属于环境条件对苹果酸乳酸发酵菌代谢的调控
A.
温度
B.
ph
C.
乳酸菌的代谢控制
D.
通风
查看完整题目与答案

【简答题】异型乳酸发酵
查看完整题目与答案

【判断题】柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】关于丙烯醛(CH2=CH-CHO)的叙述不正确的是( )
A.
可使溴水和KMnO4溶液褪色
B.
与足量的H2加成生成丙醛
C.
能发生银镜反应
D.
在一定条件下可氧化成酸
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游离碱
E.
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A.
能使溴水退色
B.
能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
C.
与足量的氢气反应生成1-丙醇
D.
不能发生银镜反应
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A.
50毫克/升
B.
80毫克/升
C.
150毫克/升
D.
10毫克升
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B.
增加微生物稳定性
C.
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正确
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可使溴水和KMnO4溶液褪色
B.
与足量的H2加成生成丙醛
C.
能发生银镜反应
D.
在一定条件下可氧化成酸
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