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【单选题】
全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。
A.
60%
B.
50%
C.
40%
D.
15%
题目标签:
配料比
淀粉
面粉
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【单选题】下列归类错误的是()选项归类物质A化石燃料煤、石油、天然气B同一物质烧碱、火碱、纯碱C营养物质淀粉、蛋白质、油脂D复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
A.
化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
营养物质淀粉、蛋白质、油脂
D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
查看完整题目与答案
【单选题】面粉的()是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
查看完整题目与答案
【判断题】分散配料比集中配料好处多一些。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
连铸工考试>烧结工考试考试题目
【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
查看完整题目与答案
【简答题】酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用?
查看完整题目与答案
【单选题】一袋面粉倒出110后,又倒进余下的110,这时,袋子里的面粉( )
A.
与原来相等
B.
比原来少
C.
比原来多
查看完整题目与答案
【简答题】【名词解释】茂新面粉公司
查看完整题目与答案
【多选题】造纸用淀粉阳离子化的优点体现在哪几个方面。
A.
糊化温度大大下降。
B.
Zeta电位升为阳性。
C.
糊液粘度下降、透明度和稳定性大大提高。
D.
造纸留着率提高。
查看完整题目与答案
【单选题】蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。
A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
D.
小麦粉
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目
【单选题】面粉的PH值变小时,小西饼的体积()
A.
. 不变
B.
. 变大
C.
. 变小
D.
. 变厚
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化石燃料煤、石油、天然气
B.
同一物质烧碱、火碱、纯碱
C.
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D.
复合材料汽车轮胎、玻璃钢、钢筋混凝土
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A.
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B.
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C.
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D.
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A.
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B.
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C.
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A.
. 不变
B.
. 变大
C.
. 变小
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