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【简答题】
甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性,为()乳化剂;由于其本身的乳化性很强,也可作为()乳化剂。
题目标签:
乳化性
单硬脂酸
甘油单硬脂酸酯
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参考答案:
举一反三
【判断题】蛋清是一种天然疏松剂,蛋黄具有良好的乳化性能。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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【判断题】司盘类乳化剂HLB值远大于吐温类乳化剂,呈亲水性的O/W型乳化性
A.
正确
B.
错误
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【单选题】人造黄油的乳化性、熔点、( )等可根据各种成分。
A.
软硬度
B.
酥松性
C.
易溶性
D.
结晶性
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【判断题】液压油应有良好的抗乳化性。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性
A.
正确
B.
错误
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【判断题】甘油单硬脂酸酯是一种重要的非离子表面活性剂,对人体无害,可作为食品乳化剂。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖类原料具有乳化性、起泡性和结晶性。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】分子量相同的烃类中,()结构对抗乳化性能有不良的影响。
A.
多环短侧链芳烃
B.
多环短侧链环烷烃
C.
少环长侧链环烷烃
D.
多环芳烃
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【简答题】简述蛋白质具有乳化性的原因及影响因素。
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A.
正确
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A.
表面性质
B.
水合性质
C.
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】人造黄油的乳化性、熔点、( )等可根据各种成分。
A.
软硬度
B.
酥松性
C.
易溶性
D.
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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错误
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A.
多环短侧链芳烃
B.
多环短侧链环烷烃
C.
少环长侧链环烷烃
D.
多环芳烃
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