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【多选题】

下列关于油脂对焙烤食品增塑作用的说法正确的是( )。

A.
调粉时加入油脂，油脂能在面粉中蛋白质或淀粉粒周围形成油膜，限制面粉的吸水作用，降低面筋蛋白胀润度，从而起到增塑作用
B.
油脂在面团中形成油膜，使已经形成的面筋微粒不易彼此粘合形成强韧面筋网络，降低面团的弹性和韧性，提高面团可塑性
C.
调粉时，油脂以球状或条状存在于面团中，其内结合着空气，可增加面团的可塑性
D.
固态油脂的增塑作用优于液态油脂
题目标签：增塑作用焙烤食品油脂
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参考答案：
举一反三

【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
查看完整题目与答案

【判断题】氧几乎能与所有的元素化合。油脂在纯氧中的反应要比在空气中剧烈得多，所以氧气瓶（包括空瓶）绝对禁油。 ( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
查看完整题目与答案

【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
查看完整题目与答案

【单选题】食用油脂的主要成分是( )。
A.
蛋白质
B.
磷脂
C.
维生素
D.
脂肪
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【单选题】油脂水解反应特点( )
A.
一步水解反应速率最快
B.
二步水解反应速率最快
C.
三步水解反应速度最快
D.
步反应速度都很快
查看完整题目与答案

【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】上教版九年级下册化学课本第8章第2节糖类油脂答案
查看完整题目与答案

【单选题】按食物的能量分级,油脂属于( )。
A.
极高能量食物
B.
高能量食物
C.
中等能量食物
D.
低能量食物
查看完整题目与答案

【判断题】共聚作用比增塑作用更能有效地降低聚合物的Tg
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
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【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
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【单选题】食用油脂的主要成分是( )。
A.
蛋白质
B.
磷脂
C.
维生素
D.
脂肪
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A.
一步水解反应速率最快
B.
二步水解反应速率最快
C.
三步水解反应速度最快
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
极高能量食物
B.
高能量食物
C.
中等能量食物
D.
低能量食物
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A.
正确
B.
错误
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