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【单选题】

下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。

A.
面筋筋度越高，面粉质量越好
B.
蛋白质含量越高，面粉质量越好
C.
蛋白质含量越低，面粉质量越坏
D.
面筋蛋白质构成面筋
题目标签：面筋白质蛋白质
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参考答案：
举一反三

【单选题】营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：( )
A.
人体主要的供能物质
B.
容易消化的物质
C.
人体生长发育必需的物质
D.
人体的备用能源物质
查看完整题目与答案

【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案

【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蛋白质属于（）
A.
植物化学物
B.
宏量营养素
C.
微量元素
D.
宏量元素
E.
抗氧化营养素
查看完整题目与答案

【单选题】()为蛋白质的基本结构。
A.
一级结构
B.
二级结构
C.
三级结构
D.
四级结构
查看完整题目与答案

【简答题】何谓小麦面筋？
查看完整题目与答案
农学>谷物科学原理考试题目

【单选题】属于蛋白质和氨基酸的代谢试验的是
A.
VP试验
B.
吲哚试验
C.
氰化钾试验
D.
硝酸盐还原试验
E.
触酶试验
查看完整题目与答案

【多选题】体内蛋白质的生理功能众多，包括以下哪些方面？（）
A.
催化
B.
调节
C.
保护支持
D.
运输
查看完整题目与答案

【判断题】分子筛不能用于蛋白质盐析以后的脱盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
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A.
正确
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错误
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A.
植物化学物
B.
宏量营养素
C.
微量元素
D.
宏量元素
E.
抗氧化营养素
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【单选题】()为蛋白质的基本结构。
A.
一级结构
B.
二级结构
C.
三级结构
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四级结构
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A.
VP试验
B.
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C.
氰化钾试验
D.
硝酸盐还原试验
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B.
调节
C.
保护支持
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
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