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【单选题】

粤菜的代表菜有:怪味鸡、干煸牛肉丝、酸菜鱼等。

A.
正确
B.
错误
题目标签：怪味鸡干煸牛肉丝酸菜鱼
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参考答案：
举一反三

【判断题】怪味鸡丝是属于淋味汁类菜肴。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】夫妻肺片、怪味鸡是( )代表菜。
A.
鲁菜
B.
苏菜
C.
粵菜
D.
川菜
查看完整题目与答案

【简答题】Marissa likes spicy food and she especially likes Sichuan Food. Today she goes to a Sichuan food restaurant, and the waitress gives a menu to her.Question 28 Recognizing Characters: What's the price o...
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【单选题】干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
A.
鲁菜
B.
川菜
C.
京菜
D.
冀菜
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中级中式烹调师考试题目

【判断题】怪味鸡、干煸牛肉丝、酸菜鱼是粤菜的代表菜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】(单选题)“怪味鸡”是( )代表菜。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
粤菜
D.
苏菜
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【简答题】酸菜鱼
查看完整题目与答案

【多选题】酸菜鱼高汤操作关键点有哪些？（）
A.
每次取汤加水后需要大火煲汤
B.
骨饼回来一定要按照要求保管，不能出现变质变味
C.
成品高汤餐中没有取用，要用1档火保温，收市时汤必须烧开，防止高汤变质变味
D.
高汤第一天晚上换料后加水烧开，第二天早上烧开后需要大火煲煮2小时并加入浓汤料包5分钟后才可以使用
查看完整题目与答案

【判断题】怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
A.
油鲜香
B.
外焦里嫩
C.
鲜嫩爽脆
D.
干香酥韧
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中级中式烹调师考试题目
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鲁菜
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苏菜
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粵菜
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【单选题】干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
A.
鲁菜
B.
川菜
C.
京菜
D.
冀菜
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【判断题】怪味鸡、干煸牛肉丝、酸菜鱼是粤菜的代表菜。
A.
正确
B.
错误
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A.
川菜
B.
鲁菜
C.
粤菜
D.
苏菜
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【多选题】酸菜鱼高汤操作关键点有哪些？（）
A.
每次取汤加水后需要大火煲汤
B.
骨饼回来一定要按照要求保管，不能出现变质变味
C.
成品高汤餐中没有取用，要用1档火保温，收市时汤必须烧开，防止高汤变质变味
D.
高汤第一天晚上换料后加水烧开，第二天早上烧开后需要大火煲煮2小时并加入浓汤料包5分钟后才可以使用
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【判断题】怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
A.
油鲜香
B.
外焦里嫩
C.
鲜嫩爽脆
D.
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