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【判断题】
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
【多选题】影响美拉德反应的主要因素有（）
A.
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；
B.
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；
C.
pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；
D.
温度不同美拉德反应速度不同；
【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是( )。
A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对
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B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
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A.
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；
B.
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；
C.
pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；
D.
温度不同美拉德反应速度不同；
【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是( )。
A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对
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