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【判断题】

糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。

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举一反三

【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是( )。

A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对

【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )

A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性

【多选题】利用美拉德反应会( )

A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色

【多选题】美拉德反应会( )

A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
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A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
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A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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