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【判断题】
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
美拉德
无蔗糖
烘焙食品
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参考答案:
举一反三
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
营养(士)>碳水化合物考试题目
【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是( )。
A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对
查看完整题目与答案
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 美拉德反应
查看完整题目与答案
生物学>动物营养学考试题目
【简答题】烘焙食品
查看完整题目与答案
【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
查看完整题目与答案
【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
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【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是( )。
A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对
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A.
加热可以使其成型
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低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
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【简答题】烘焙食品
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【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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