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【单选题】

饼干中加入碳酸氢钠是（）

A.
膨松剂
B.
防腐剂
C.
酸性处理剂
D.
增味剂
题目标签：饼干碳酸氢钠
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举一反三

【单选题】口服枸橼酸钾、碳酸氢钠
A.
预防尿酸结石
B.
酸化尿液,预防磷酸盐结石
C.
缓解肾绞痛
D.
预防草酸结石
E.
对尿酸和胱氨酸结石预防有意义
查看完整题目与答案

【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
查看完整题目与答案

【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
查看完整题目与答案

【简答题】何谓碳酸氢钠干粉？
查看完整题目与答案

【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
查看完整题目与答案

【单选题】碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）
A.
2%
B.
5%
C.
0.5-1.5%
D.
3-4%
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
查看完整题目与答案

【单选题】处方：甲硝唑细粉4.5g磷酸二氢钠1.6g碳酸氢钠l.4g香果脂适量共制成阴道栓10枚处方中碳酸氢钠和磷酸二氢钠为（）。
A.
主药
B.
甚质
C.
泡腾剂
D.
pH调节剂
E.
保湿剂
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A.
预防尿酸结石
B.
酸化尿液,预防磷酸盐结石
C.
缓解肾绞痛
D.
预防草酸结石
E.
对尿酸和胱氨酸结石预防有意义
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【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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【简答题】何谓碳酸氢钠干粉？
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）
A.
2%
B.
5%
C.
0.5-1.5%
D.
3-4%
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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【单选题】处方：甲硝唑细粉4.5g磷酸二氢钠1.6g碳酸氢钠l.4g香果脂适量共制成阴道栓10枚处方中碳酸氢钠和磷酸二氢钠为（）。
A.
主药
B.
甚质
C.
泡腾剂
D.
pH调节剂
E.
保湿剂
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