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【简答题】

护色剂

题目标签：护色剂
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参考答案：
举一反三

【多选题】下列属于护色剂的是
A.
硝酸钠
B.
硝酸钾
C.
亚硝酸钠
D.
亚硝酸钾
查看完整题目与答案

【判断题】护色剂也称发色剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】简述护色剂的作用。
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于常用的护色剂的是
A.
亚硝酸钠
B.
番茄红素
C.
苋菜红
D.
胭脂红
查看完整题目与答案

【单选题】护色剂不具备的作用为（ ）。
A.
抑菌作用
B.
发色作用
C.
抗氧化作用
D.
增味作用
查看完整题目与答案

【单选题】哪种是常用的护色剂( )。
A.
亚硝酸盐
B.
二氧化硫
C.
亚硫酸钠
D.
亚硫酸氢钠
查看完整题目与答案

【单选题】与烹饪相关的食品添加剂有膨松剂，着色剂，护色剂，增味剂，防腐剂等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】异抗坏血酸属于食品护色剂
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】食品加工中常用的护色剂有( )。
A.
氯化钙
B.
亚硫酸氢钠
C.
石灰
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【简答题】食品护色剂
查看完整题目与答案

【判断题】亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】属于护色剂的是（）
A.
亚硝酸钠
B.
焦糖
C.
阿斯巴坦
D.
亚硫酸钠
E.
L-抗坏血酸钠
查看完整题目与答案

【简答题】食品中最常用的护色剂是___和___。
查看完整题目与答案

【简答题】护色剂的作用机制。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中国餐饮业职业经理人资格考试考试题目

【简答题】护色剂
查看完整题目与答案

【单选题】食品护色剂的作用包括（ ）和增强风味。
A.
抑菌作用
B.
着色作用
C.
赋予色泽
D.
褪色作用
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪些可作为肉制品的护色剂（ ）
A.
食品级亚硝酸钠
B.
分析纯亚硝酸钠
C.
化学试剂亚硝酸钠
查看完整题目与答案

【简答题】护色剂
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【单选题】下列属于常用的食品护色剂是
A.
苋菜红
B.
亚硫酸钠
C.
亚硝酸钠
D.
磷酸钠
查看完整题目与答案

【多选题】在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）
A.
硝酸盐
B.
亚硝酸盐
C.
红曲
D.
苋菜红
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B.
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正确
B.
错误
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亚硝酸钠
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番茄红素
C.
苋菜红
D.
胭脂红
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【单选题】护色剂不具备的作用为（ ）。
A.
抑菌作用
B.
发色作用
C.
抗氧化作用
D.
增味作用
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【单选题】哪种是常用的护色剂( )。
A.
亚硝酸盐
B.
二氧化硫
C.
亚硫酸钠
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亚硫酸氢钠
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A.
正确
B.
错误
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正确
B.
错误
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亚硫酸氢钠
C.
石灰
D.
以上都是
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A.
正确
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错误
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A.
亚硝酸钠
B.
焦糖
C.
阿斯巴坦
D.
亚硫酸钠
E.
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A.
抑菌作用
B.
着色作用
C.
赋予色泽
D.
褪色作用
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A.
食品级亚硝酸钠
B.
分析纯亚硝酸钠
C.
化学试剂亚硝酸钠
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A.
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B.
亚硫酸钠
C.
亚硝酸钠
D.
磷酸钠
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A.
硝酸盐
B.
亚硝酸盐
C.
红曲
D.
苋菜红
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