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【单选题】

油发蹄筋的涨发率一般为（）。

A.
1：2
B.
1：3
C.
1：4
D.
1：6
题目标签：涨发率油发
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举一反三

【单选题】海参的涨发率为（）。
A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
查看完整题目与答案

【单选题】干鱼肚的涨发率一般为（）
A.
200%
B.
300%
C.
400%
D.
500%
查看完整题目与答案

【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
查看完整题目与答案

【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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中级中式烹调师考试题目

【单选题】肉皮涨发率（）
A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
2：7
查看完整题目与答案

【简答题】[名词解释] 油发：
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目

【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
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0.04375
D.
0.045138889
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A.
200%
B.
300%
C.
400%
D.
500%
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【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
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A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
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A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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【单选题】500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
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