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【单选题】

铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料，如熟蛋、（）、熏鸡、烤鸭等。

A.
熟肉
B.
熟蹄
C.
熟蟹
D.
熟龟
题目标签：原料软骨
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参考答案：
举一反三

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
查看完整题目与答案

【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】A．关节边缘有骨赘形成，关节间隙狭窄，软骨下骨出现骨硬化和囊腔B．关节周围出现骨质疏松，关节间隙明显透亮C．软骨下骨质破坏，关节面模糊，关节间隙狭窄，出现空洞和小块的死骨D．软骨下骨质破坏，破坏的骨质中有空洞或小死骨，关节间隙存在E．骨干周围层状骨膜增生，呈梭形膨大，髓腔内散在不规则密度减低区域 关节滑膜结核
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】人体的基本组织: ( ) (保护和分泌 ) 、 ( ) (收缩和舒张 ) 、 ( ) (感受刺激、 传导神经冲动 ) 、 ( ) ( 支持、连接、保护、营养,如软骨、韧带、 ( ) ) 。每种组织都体现了 ( ) 。器官中至少包含两种组织, 皮肤、一块肌肉、一块骨、血管都是( ) 。
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】A．关节边缘有骨赘形成，关节间隙狭窄，软骨下骨出现骨硬化和囊腔B．关节周围出现骨质疏松，关节间隙明显透亮C．软骨下骨质破坏，关节面模糊，关节间隙狭窄，出现空洞和小块的死骨D．软骨下骨质破坏，破坏的骨质中有空洞或小死骨，关节间隙存在E．骨干周围层状骨膜增生，呈梭形膨大，髓腔内散在不规则密度减低区域 关节滑膜结核
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
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A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】人体的基本组织: ( ) (保护和分泌 ) 、 ( ) (收缩和舒张 ) 、 ( ) (感受刺激、 传导神经冲动 ) 、 ( ) ( 支持、连接、保护、营养,如软骨、韧带、 ( ) ) 。每种组织都体现了 ( ) 。器官中至少包含两种组织, 皮肤、一块肌肉、一块骨、血管都是( ) 。
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
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