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【单选题】

活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A.
0.5-0.8
B.
1-1.2
C.
0.8-1.0
题目标签：干酵母活性干酵母发酵工艺
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【简答题】简述发酵工艺的历史和特征。
查看完整题目与答案

【单选题】活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中，加入糖和面粉揉成面坯。
A.
蛋液
B.
冷水
C.
开水
D.
温水
查看完整题目与答案

【单选题】常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等
A.
凝固剂
B.
乳化剂
C.
发泡剂
D.
鲜酵母
查看完整题目与答案

【多选题】面包发酵工艺有
A.
快速发酵
B.
二次发酵
C.
三次发酵
D.
四次发酵
查看完整题目与答案

【判断题】含水量是75%,发酵力强又均匀的酵母是活性干酵母。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】发酵工艺
查看完整题目与答案

【多选题】活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（ ）。
A.
均匀冒泡
B.
变红
C.
变绿
D.
从活化器皿底部向上部冒泡
查看完整题目与答案

【单选题】红茶因发酵工艺,损失最多的维生素是( )
A.
维生素B1
B.
维生素B2
C.
维生素C
D.
叶酸
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【简答题】下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（ ）。
查看完整题目与答案

【多选题】即发活性干酵母有( )
A.
高糖酵母
B.
低糖酵母
C.
无糖酵母
D.
鲜酵母
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蛋液
B.
冷水
C.
开水
D.
温水
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【单选题】常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等
A.
凝固剂
B.
乳化剂
C.
发泡剂
D.
鲜酵母
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【多选题】面包发酵工艺有
A.
快速发酵
B.
二次发酵
C.
三次发酵
D.
四次发酵
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（ ）。
A.
均匀冒泡
B.
变红
C.
变绿
D.
从活化器皿底部向上部冒泡
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A.
维生素B1
B.
维生素B2
C.
维生素C
D.
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A.
高糖酵母
B.
低糖酵母
C.
无糖酵母
D.
鲜酵母
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