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【判断题】

兰州清汤牛肉面的特点是:“一清、二白、三红、四绿、五黄”。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：清汤牛肉面二白
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参考答案：
举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】二白(中医)
查看完整题目与答案

【判断题】一碗清汤荞麦面作者是日本的川端康成
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【单选题】制作“栗子蓉汤”使用的清汤是（）
A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
D.
鱼清汤
查看完整题目与答案

【判断题】胶东菜则以擅长清汤和奶汤的调制。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在______上清制。
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
大火
查看完整题目与答案

【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“白茶清汤素燕”菜肴所使用的烹调方法是（ ）
A.
焖
B.
汆
C.
炝
D.
煮
查看完整题目与答案

【判断题】西餐的汤有两大类,即清汤和浓汤。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】兰州牛肉面的特点“一清二白三红四绿五黄”中的“五黄”指的是
A.
汤头
B.
牛肉
C.
面条
D.
调料
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【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【判断题】金银花最佳采收期是白蕾前期,即群众所称二白针期。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作清汤的基本注意事项是( )
A.
加热汤汁的初期加入食盐调味
B.
加入淀粉增稠处理
C.
煮制时间不宜过长
D.
制好的清汤最好沉淀2天使用
查看完整题目与答案

【判断题】由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
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【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
查看完整题目与答案

【单选题】制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应______。
A.
与鱼翅一起放入盅内
B.
捞出另用
C.
洗净后继续制汤
D.
弃之不用
查看完整题目与答案

【多选题】兰州牛肉面的特点是( )
A.
一清
B.
二白
C.
三红
D.
四黑
E.
五黄
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正确
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小笋鸡
B.
雏母鸡
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A.
白色牛清汤
B.
褐色牛清汤
C.
白色鸡清汤
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A.
正确
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A.
微火
B.
小火
C.
中火
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大火
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正确
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A.
焖
B.
汆
C.
炝
D.
煮
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A.
正确
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A.
汤头
B.
牛肉
C.
面条
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调料
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A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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A.
正确
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错误
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A.
加热汤汁的初期加入食盐调味
B.
加入淀粉增稠处理
C.
煮制时间不宜过长
D.
制好的清汤最好沉淀2天使用
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【判断题】由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
A.
正确
B.
错误
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A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
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A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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A.
与鱼翅一起放入盅内
B.
捞出另用
C.
洗净后继续制汤
D.
弃之不用
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A.
一清
B.
二白
C.
三红
D.
四黑
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