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【多选题】

滚揉的标准和要求是（  ）

A.
肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
B.
肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
C.
肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块不会瞬间掉下来。
D.
刀切任何一块肉，里外颜色一致。
题目标签：标准滚揉
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举一反三

【简答题】在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
查看完整题目与答案

【多选题】安全网材质、规格（）应满足现行国家标准《安全网》GB5725的规定。
A.
物理性能
B.
化学性能
C.
耐火性
D.
阻燃性
查看完整题目与答案

【判断题】滚揉好的肉刀切任何一块肉，里外颜色一致。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】根据标准预防的概念，下列物质中不被看作具有传染性的是
A.
血液
B.
体液
C.
分泌物
D.
粪便和尿液
E.
汗液
查看完整题目与答案

【单选题】排放标准根据气体对人体的危害程度，并考虑到我国现实情况，暂订（）类有害物质的排放标准。
A.
十三
B.
十四
C.
十五
D.
十六
查看完整题目与答案

【判断题】滚揉的方法一般分为间歇滚揉和连续滚揉两种,滚揉工艺需根据实际生和需求确定
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

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A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】标准的 18 洞球场,影响它的整体面积的因素有哪些?( )
A.
球道总长度
B.
球道的平均宽度
C.
球道的景观美观性和配置
D.
球道前缘距离发球台的远近
查看完整题目与答案

【多选题】标准砖强度等级一般用( )符号表示。
A.
MU
B.
MV
C.
MT
D.
MG
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【简答题】数学课程标准规定课程的总体目标包括哪四部分？
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A.
正确
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A.
血液
B.
体液
C.
分泌物
D.
粪便和尿液
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十四
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A.
正确
B.
错误
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B.
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C.
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MV
C.
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