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【判断题】

川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。

A.
正确
B.
错误
题目标签：换锅
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【判断题】川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
A.
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【判断题】川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
A.
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【判断题】川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
A.
正确
B.
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【判断题】川菜中经常使用煸炒的方法，其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】中午用餐高峰期，53号桌客人要求换锅底，经问询是由于客人点的腐竹发酸变色，此顾客缺陷率是由于经理哪一工作未执行好（）。
A.
检查深夜班的收尾工作情况
B.
处理前一天工作中出现的问题
C.
检查值班员工的工作情况
D.
总结工作状况并处理
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【判断题】四川风味菜中以干煸、干烧、小煎、小炒最具地方特色。尤其是小炒,急火短炒,不过油(卧油煸炒)、不换锅,锅成菜 ,敏捷泼辣。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
A.
正确
B.
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中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【判断题】川菜中经常使用煸炒的方法，其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】变换锅炉投用步骤下列说法正确的是（）
A.
锅炉投用之前要煮锅
B.
锅炉进水之前要打开放空阀
C.
锅炉产汽之前炉水要加磷酸三钠
D.
锅炉投用时要进行压力控制
E.
投用时要投用旁路阀
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【判断题】川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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【判断题】川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
A.
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【判断题】川菜中经常使用煸炒的方法，其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )
A.
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【单选题】中午用餐高峰期，53号桌客人要求换锅底，经问询是由于客人点的腐竹发酸变色，此顾客缺陷率是由于经理哪一工作未执行好（）。
A.
检查深夜班的收尾工作情况
B.
处理前一天工作中出现的问题
C.
检查值班员工的工作情况
D.
总结工作状况并处理
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【判断题】四川风味菜中以干煸、干烧、小煎、小炒最具地方特色。尤其是小炒,急火短炒,不过油(卧油煸炒)、不换锅,锅成菜 ,敏捷泼辣。
A.
正确
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【判断题】川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
A.
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【判断题】川菜中经常使用煸炒的方法，其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )
A.
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【多选题】变换锅炉投用步骤下列说法正确的是（）
A.
锅炉投用之前要煮锅
B.
锅炉进水之前要打开放空阀
C.
锅炉产汽之前炉水要加磷酸三钠
D.
锅炉投用时要进行压力控制
E.
投用时要投用旁路阀
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【判断题】川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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