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【判断题】

芥菜嫩株可炒食、腌制或腌后晒干久储。

A.
正确
B.
错误
题目标签：芥菜腌制
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参考答案：
举一反三

【简答题】1胡萝卜、2芥菜、3葛根、4马铃薯、5莲藕、6姜、7茭白、8竹笋、9球茎甘蓝、10榨菜、11白菜、12菠菜、13芹菜、14苋菜、15葱、16韭菜、17花椰菜、18金针菜、19青花菜、20茄子、21番茄、22辣椒、23豆类、24黄瓜 以上哪些属于叶菜类?请填写编号。
查看完整题目与答案

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
查看完整题目与答案
高中生物>腐乳的制作考试题目

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
查看完整题目与答案

【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
查看完整题目与答案

【简答题】指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有（），属于绿体春化型的有（）。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
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【简答题】指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有（），属于绿体春化型的有（）。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
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