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【判断题】

芥菜嫩株可炒食、腌制或腌后晒干久储。

A.
正确
B.
错误
题目标签：芥菜腌制
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参考答案：
举一反三

【简答题】1胡萝卜、2芥菜、3葛根、4马铃薯、5莲藕、6姜、7茭白、8竹笋、9球茎甘蓝、10榨菜、11白菜、12菠菜、13芹菜、14苋菜、15葱、16韭菜、17花椰菜、18金针菜、19青花菜、20茄子、21番茄、22辣椒、23豆类、24黄瓜 以上哪些属于叶菜类?请填写编号。
查看完整题目与答案

【单选题】对于切制前水处理方法,适用于毒性药材、用盐腌制过的药物及具腥臭异常气味的药材( )
A.
淋法
B.
泡法
C.
漂法
D.
润法
查看完整题目与答案

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】白菜、芥菜的果实类型是（）。
A.
瘦果
B.
角果
C.
荚果
D.
瓠果
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【简答题】【名词解释】芥菜
查看完整题目与答案

【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
查看完整题目与答案

【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
查看完整题目与答案
高中生物>腐乳的制作考试题目

【简答题】为预防亚硝酸盐食物中毒，腌菜至少需腌制________天以上再食用。
查看完整题目与答案

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
查看完整题目与答案

【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
查看完整题目与答案

【单选题】以下各点中,( )不属于炟芥菜胆的目的。
A.
使芥菜胆青绿
B.
使芥菜胆烩滑
C.
使芥菜胆易退衣
D.
使芥菜胆色泽鲜艳
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【简答题】指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有（），属于绿体春化型的有（）。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱
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【简答题】维生素C在肉类腌制加工中主要有什么作用？为什么？
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】蔬菜腌制的基本原理?
查看完整题目与答案

【判断题】四种贝类毒素均无法通过加热、冷冻、腌制或熏蒸加工予以彻底破坏。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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A.
淋法
B.
泡法
C.
漂法
D.
润法
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A.
正确
B.
错误
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A.
瘦果
B.
角果
C.
荚果
D.
瓠果
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【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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【简答题】为预防亚硝酸盐食物中毒，腌菜至少需腌制________天以上再食用。
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A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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【单选题】叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
A.
质地坚实
B.
质地柔软
C.
质地柔韧
D.
质地脆嫩
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【单选题】以下各点中,( )不属于炟芥菜胆的目的。
A.
使芥菜胆青绿
B.
使芥菜胆烩滑
C.
使芥菜胆易退衣
D.
使芥菜胆色泽鲜艳
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【简答题】指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有（），属于绿体春化型的有（）。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
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【判断题】叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
A.
正确
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A.
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
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