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【单选题】

戚风蛋糕时重油蛋糕的改良版。()

A.
正确
B.
错误
题目标签：戚风蛋糕重油
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参考答案：
举一反三

【单选题】戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
A.
分蛋法
B.
全蛋打法
C.
油糖搅拌法
查看完整题目与答案

【判断题】戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】重油为什么易着火？
查看完整题目与答案
管理学>中级催化裂化装置操作工考试题目

【单选题】视频点心戚风蛋糕的烘烤温度是多少（ ）。
A.
170
B.
175
C.
150
D.
165
查看完整题目与答案

【单选题】20℃的重油，其恩氏黏度（）。
A.
小于1；
B.
等于1；
C.
大于1
查看完整题目与答案

【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
查看完整题目与答案

【判断题】22.20号重油是指在50℃时的恩氏粘度为20。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）
A.
增加色泽
B.
增加香味
C.
增加蛋白韧性，促进蛋白打发
D.
调节酸味
查看完整题目与答案

【简答题】[名词解释] 戚风蛋糕
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试考试题目

【单选题】重油的牌号是按（）来区分的。
A.
粘度
B.
比重
C.
燃点
查看完整题目与答案

【简答题】重油冒罐有哪些原因？
查看完整题目与答案

【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
查看完整题目与答案

【单选题】下列关于戚风蛋糕的说法正确的是（）
A.
面粉选用中筋粉
B.
戚风蛋糕制作采用分蛋法
C.
油脂尽量选用固体黄油
D.
戚风模具尽量选用内壁光滑的模具
查看完整题目与答案

【简答题】戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
查看完整题目与答案

【判断题】20号重油是指在50℃时的恩氏粘度为20。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
查看完整题目与答案

【判断题】戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分离制作。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?
查看完整题目与答案

【单选题】戚风蛋糕制作,使用的面粉为( )
A.
小麦粉
B.
高筋粉
C.
中筋粉
D.
低筋粉
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【判断题】海燃调合应尽量节省重油。
A.
正确
B.
错误
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小于1；
B.
等于1；
C.
大于1
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A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
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A.
正确
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增加色泽
B.
增加香味
C.
增加蛋白韧性，促进蛋白打发
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A.
粘度
B.
比重
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A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上，重油紧密，颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法
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A.
面粉选用中筋粉
B.
戚风蛋糕制作采用分蛋法
C.
油脂尽量选用固体黄油
D.
戚风模具尽量选用内壁光滑的模具
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A.
正确
B.
错误
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A.
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A.
小麦粉
B.
高筋粉
C.
中筋粉
D.
低筋粉
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【判断题】海燃调合应尽量节省重油。
A.
正确
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