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【简答题】

禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

题目标签：汤味
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【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).
A.
龙井
B.
顾渚茶
C.
天目山茶
D.
蒙顶茶
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【简答题】原文: 老太太病倒了, 他总是跑前跑后、煎汤味药、里外服侍。 译文: おばあさんが病気になって寝込んだ時は、彼はまめまめしく、 薬や身の回りの世話をする。
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【填空题】禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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职业卫生(医学高级)>营养与食品卫生(医学高级)考试题目

【判断题】方便面生产中加碱水使碱作用于蛋白质和淀粉，让面筋具有独特的韧性、弹性和润滑性，面条煮后不糊汤，味觉良好
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为____。
查看完整题目与答案

【单选题】“夫勤妻贤米线香,励志浓情汤味鲜”描述的是云南的哪一道美食:
A.
过桥米线
B.
过手米线
C.
罐罐米线
D.
豆花米线
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【简答题】乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).
A.
龙井
B.
顾渚茶
C.
天目山茶
D.
蒙顶茶
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【简答题】原文: 老太太病倒了, 他总是跑前跑后、煎汤味药、里外服侍。 译文: おばあさんが病気になって寝込んだ時は、彼はまめまめしく、 薬や身の回りの世話をする。
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【判断题】方便面生产中加碱水使碱作用于蛋白质和淀粉，让面筋具有独特的韧性、弹性和润滑性，面条煮后不糊汤，味觉良好
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“夫勤妻贤米线香,励志浓情汤味鲜”描述的是云南的哪一道美食:
A.
过桥米线
B.
过手米线
C.
罐罐米线
D.
豆花米线
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【简答题】乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
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