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【单选题】

整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。

A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不同
题目标签：脱骨刀法整鸡
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参考答案：
举一反三

【单选题】如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
A.
向左
B.
向右
C.
向前
D.
向后
查看完整题目与答案

【单选题】生长( )年左右的家鸡最适宜整鸡出骨。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
查看完整题目与答案

【填空题】整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【判断题】整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是( )。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
查看完整题目与答案

【判断题】整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】夹缬花版刻制时有断刀的刀法。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】整鸡出骨的第一步是（）。
A.
去翅骨
B.
去颈骨
C.
去腿骨
D.
去背骨
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【判断题】整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】雕塑刀法
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【单选题】老板中式烤箱的加热模式中有一项专门用于烤制整鸡，整鸭的模式，是哪个？（）
A.
焙烤
B.
风扇烤
C.
风焙烤
D.
快热
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【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
查看完整题目与答案

【简答题】上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。
查看完整题目与答案

【单选题】整鸡去骨时，刀口的部位在鸡的（ ）。
A.
颈部
B.
背部
C.
胸部
D.
腹部
查看完整题目与答案

【多选题】整鸡出骨的关键有（）。
A.
烫毛时水温不能太高
B.
刀不能太快
C.
不能破皮
D.
出骨速度不能快
E.
开口不能太大
查看完整题目与答案

【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】雕刻喇叭花用（）的刀法。
A.
削
B.
旋
C.
戳
D.
切
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【简答题】五香脱骨扒鸡是哪座城市的名吃？
查看完整题目与答案

【简答题】整鸡加工中的代表品种有哪些?
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1
B.
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A.
正确
B.
错误
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A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
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【判断题】整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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错误
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A.
去翅骨
B.
去颈骨
C.
去腿骨
D.
去背骨
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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A.
焙烤
B.
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【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
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【单选题】整鸡去骨时，刀口的部位在鸡的（ ）。
A.
颈部
B.
背部
C.
胸部
D.
腹部
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【多选题】整鸡出骨的关键有（）。
A.
烫毛时水温不能太高
B.
刀不能太快
C.
不能破皮
D.
出骨速度不能快
E.
开口不能太大
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A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
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【单选题】雕刻喇叭花用（）的刀法。
A.
削
B.
旋
C.
戳
D.
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【简答题】整鸡加工中的代表品种有哪些?
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