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【简答题】

[名词解释] 发粉

题目标签：发粉
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参考答案：
举一反三

【单选题】发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
D.
以上均是
查看完整题目与答案

【判断题】发粉糊的用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉100克，水100克，发酵粉2克。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】发粉膨松剂的膨松，主要是指用（）、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
A.
糖
B.
干酵母
C.
发酵粉
D.
油
查看完整题目与答案

【单选题】蛋糕所用的发粉应为()
A.
. 快性发粉
B.
. 次快性淀粉
C.
. 双重反应发粉
D.
. 慢性发粉
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【单选题】发粉糊适用于制作（）
A.
脆皮鱼条
B.
焦熘肉片
C.
炸鱼排
D.
拔丝苹果
查看完整题目与答案

【单选题】（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A.
酥炸
B.
香炸
C.
脆炸
D.
油炸
查看完整题目与答案

【简答题】加有发酵粉的标准面粉(也称之为自发粉)
查看完整题目与答案

【单选题】发粉应贮放于（）的地方
A.
阴凉干燥
B.
阴凉潮溼
C.
高温多溼
D.
低温潮溼
查看完整题目与答案

【单选题】散发粉尘及有害气体的设施应布置在（）
A.
最小风频的上风侧或盛行风向的上风侧
B.
最小风频的下风侧或盛行风向的下风侧
C.
最小风频的上风侧或盛行风向的下风侧
D.
最小风频的下风侧或盛行风向的上风侧
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相关题目：
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A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
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【判断题】发粉糊的用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉100克，水100克，发酵粉2克。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【单选题】发粉膨松剂的膨松，主要是指用（）、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
A.
糖
B.
干酵母
C.
发酵粉
D.
油
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【单选题】蛋糕所用的发粉应为()
A.
. 快性发粉
B.
. 次快性淀粉
C.
. 双重反应发粉
D.
. 慢性发粉
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【单选题】发粉糊适用于制作（）
A.
脆皮鱼条
B.
焦熘肉片
C.
炸鱼排
D.
拔丝苹果
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【单选题】（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A.
酥炸
B.
香炸
C.
脆炸
D.
油炸
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【简答题】加有发酵粉的标准面粉(也称之为自发粉)
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【单选题】发粉应贮放于（）的地方
A.
阴凉干燥
B.
阴凉潮溼
C.
高温多溼
D.
低温潮溼
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【单选题】散发粉尘及有害气体的设施应布置在（）
A.
最小风频的上风侧或盛行风向的上风侧
B.
最小风频的下风侧或盛行风向的下风侧
C.
最小风频的上风侧或盛行风向的下风侧
D.
最小风频的下风侧或盛行风向的上风侧
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