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【单选题】

调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜

A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
题目标签：蛋黄甘露酥莲蓉蛋黄甘露酥
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参考答案：
举一反三

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案

【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案

【单选题】What’s the meaning of “莲蓉蛋黄”
A.
mooncakes
B.
lotus egg
C.
Red bean
D.
Date
E.
Tea
查看完整题目与答案

【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
查看完整题目与答案

【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
查看完整题目与答案

【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
查看完整题目与答案
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半圆
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A.
正确
B.
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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C.
Red bean
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称料准确
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油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
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A.
正确
B.
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A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
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