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【单选题】

调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜

A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
题目标签：蛋黄甘露酥莲蓉蛋黄甘露酥
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参考答案：
举一反三

【单选题】调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
A.
搅和
B.
折叠
C.
调和
D.
抄拌
查看完整题目与答案

【单选题】某酒店制作“莲蓉甘露酥”，用料如下：低筋面粉500克，单价2.5元/千克；白糖275克，单价4元/千克；猪油250克，单价12元/千克；净鸡蛋100克，单价10元/千克；发粉10克，0.2元/千克；莲蓉650克，单价15元/千克。若甘露酥皮每个重30克，莲蓉馅按甘露酥皮的重量平均计算，销售毛利率为40%。试求每个莲蓉甘露酥的售价为（ ）元？
A.
0.31
B.
0.2
C.
0.616
D.
0.73
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是（）型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【单选题】甘露酥的形状是( )
A.
长方形
B.
圆形
C.
三角形
D.
椭圆形
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案

【单选题】莲蓉甘露酥属于 。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
查看完整题目与答案

【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案

【单选题】What’s the meaning of “莲蓉蛋黄”
A.
mooncakes
B.
lotus egg
C.
Red bean
D.
Date
E.
Tea
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是()型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
查看完整题目与答案

【简答题】制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
查看完整题目与答案

【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
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【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜
A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
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【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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相关题目：
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A.
搅和
B.
折叠
C.
调和
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【单选题】某酒店制作“莲蓉甘露酥”，用料如下：低筋面粉500克，单价2.5元/千克；白糖275克，单价4元/千克；猪油250克，单价12元/千克；净鸡蛋100克，单价10元/千克；发粉10克，0.2元/千克；莲蓉650克，单价15元/千克。若甘露酥皮每个重30克，莲蓉馅按甘露酥皮的重量平均计算，销售毛利率为40%。试求每个莲蓉甘露酥的售价为（ ）元？
A.
0.31
B.
0.2
C.
0.616
D.
0.73
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A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
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A.
长方形
B.
圆形
C.
三角形
D.
椭圆形
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【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【单选题】莲蓉甘露酥属于 。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
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【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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A.
mooncakes
B.
lotus egg
C.
Red bean
D.
Date
E.
Tea
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【单选题】甘露酥的外形一般是()型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【简答题】制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
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【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
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【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制莲蓉蛋黄甘露酥面坯的糖，以（）或易溶化的细绵白糖为宜
A.
糖粉
B.
细砂糖
C.
黄砂糖
D.
红糖粉
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