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【简答题】

冷菜（凉菜）的“五专”？

题目标签：冷菜凉菜
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举一反三

【填空题】冷菜造型的基础是（）
查看完整题目与答案
哲学>餐饮美学考试题目

【单选题】凉菜专间内温度不应超过（）。
A.
20℃
B.
25℃
C.
24℃
D.
30℃
查看完整题目与答案

【简答题】146 水煮过的花生仁(直接用作凉菜)
查看完整题目与答案

【多选题】凉菜范围包括（ ）等。
A.
冷菜
B.
冷荤
C.
熟食
D.
卤味
查看完整题目与答案

【简答题】1冷菜制作的要求是什么
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
查看完整题目与答案

【单选题】加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是
A.
专门加工的固定厨师
B.
专用加工间
C.
专用工具和专用冷藏设备
D.
专用消毒设备
E.
以上都是
查看完整题目与答案

【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
查看完整题目与答案

【单选题】凉菜的概念
A.
凉菜在饮食业俗称冷荤或凉盘。
B.
凉菜是晾凉吃的菜肴。
C.
凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，因食用时多数是吃凉的，故此得名凉菜。
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
查看完整题目与答案
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30℃
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【多选题】凉菜范围包括（ ）等。
A.
冷菜
B.
冷荤
C.
熟食
D.
卤味
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是
A.
专门加工的固定厨师
B.
专用加工间
C.
专用工具和专用冷藏设备
D.
专用消毒设备
E.
以上都是
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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A.
凉菜在饮食业俗称冷荤或凉盘。
B.
凉菜是晾凉吃的菜肴。
C.
凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，因食用时多数是吃凉的，故此得名凉菜。
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
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