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【单选题】

()鳜鱼是徽菜中的名品。

A.
鲜
B.
香
C.
酸
D.
臭
题目标签：鳜鱼徽菜
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参考答案：
举一反三

【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于()
A.
滑溜
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.
拍粉处理
B.
挂糊处理
C.
预熟处理
D.
拖蛋液处理
查看完整题目与答案

【单选题】醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A.
鳜鱼完全成熟后
B.
加热前
C.
鳜鱼断生时
D.
鳜鱼装盘后
查看完整题目与答案

【多选题】徽菜制作风格独特，讲究“三重”，即（ ）。
A.
重油
B.
重色
C.
重刀工
D.
重火工
查看完整题目与答案

【判断题】安徽菜简称湘菜
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鳜鱼剞刀时，刀距约为3cm，深至鱼皮，呈菱形刀纹。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
管理学>酒店管理综合试题考试题目

【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A.
滑熘
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于徽菜的是?
A.
锅包肉
B.
臭鳜鱼
C.
一卵孵双凤
D.
客家小炒
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于徽菜代表菜品的是:
A.
一品锅
B.
发丝牛百叶
C.
荔枝肉
D.
清汤越鸡
查看完整题目与答案

【多选题】杨欢 第二节 27.下列属于徽菜的代表菜是()。
A.
麻辣子鸡
B.
臭鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
一品锅
E.
吉首酸肉
查看完整题目与答案

【判断题】徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】徽州人喜爱常年饮茶，徽菜一般弄油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
查看完整题目与答案

【多选题】徽菜的经典菜有（）。
A.
佛跳墙
B.
玛瑙白玉
C.
问政山笋
D.
宋嫂鱼羹
E.
八公山豆腐
查看完整题目与答案

【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
查看完整题目与答案

【单选题】鳜鱼又称为（）。
A.
鳌花
B.
鯿花
C.
牛尾巴
D.
嘎牙子
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水产学>鱼种饲养考试题目

【多选题】徽菜的传统名菜有（）
A.
香菇板栗
B.
红烧石鸡
C.
清蒸石鸡
D.
红烧果子狸
E.
臭鳜鱼
查看完整题目与答案

【判断题】徽菜的特点之一是选料朴实。
A.
正确
B.
错误
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相关题目：
【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于()
A.
滑溜
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
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【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.
拍粉处理
B.
挂糊处理
C.
预熟处理
D.
拖蛋液处理
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【单选题】醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A.
鳜鱼完全成熟后
B.
加热前
C.
鳜鱼断生时
D.
鳜鱼装盘后
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【多选题】徽菜制作风格独特，讲究“三重”，即（ ）。
A.
重油
B.
重色
C.
重刀工
D.
重火工
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【判断题】安徽菜简称湘菜
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鳜鱼剞刀时，刀距约为3cm，深至鱼皮，呈菱形刀纹。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A.
滑熘
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
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【单选题】下列属于徽菜的是?
A.
锅包肉
B.
臭鳜鱼
C.
一卵孵双凤
D.
客家小炒
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【单选题】下列属于徽菜代表菜品的是:
A.
一品锅
B.
发丝牛百叶
C.
荔枝肉
D.
清汤越鸡
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【多选题】杨欢 第二节 27.下列属于徽菜的代表菜是()。
A.
麻辣子鸡
B.
臭鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
一品锅
E.
吉首酸肉
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【判断题】徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】徽州人喜爱常年饮茶，徽菜一般弄油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
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【多选题】徽菜的经典菜有（）。
A.
佛跳墙
B.
玛瑙白玉
C.
问政山笋
D.
宋嫂鱼羹
E.
八公山豆腐
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【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
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【单选题】鳜鱼又称为（）。
A.
鳌花
B.
鯿花
C.
牛尾巴
D.
嘎牙子
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【多选题】徽菜的传统名菜有（）
A.
香菇板栗
B.
红烧石鸡
C.
清蒸石鸡
D.
红烧果子狸
E.
臭鳜鱼
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【判断题】徽菜的特点之一是选料朴实。
A.
正确
B.
错误
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