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【判断题】

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3和泡打粉。

A.
正确
B.
错误
题目标签：疏松剂焙烤食品泡打粉
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举一反三

【多选题】下列属于焙烤食品的是
A.
饼干
B.
面包
C.
月饼
D.
奶油泡芙
查看完整题目与答案

【判断题】蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】生物疏松剂中最重要的是()，主要用于()。
查看完整题目与答案

【简答题】简述食品疏松剂的作用。
查看完整题目与答案

【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
查看完整题目与答案

【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
查看完整题目与答案

【简答题】碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。
查看完整题目与答案

【单选题】脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
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月饼
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【判断题】蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】生物疏松剂中最重要的是()，主要用于()。
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【简答题】简述食品疏松剂的作用。
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【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
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【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
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【简答题】碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。
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【单选题】脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
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【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
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