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【单选题】

油导热法的成菜特点是（ ）。

A.
酥烂软糯、脆嫩干松
B.
鲜嫩爽滑、绵软酥烂
题目标签：成菜油导热法
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参考答案：
举一反三

【判断题】油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】这道菜的成菜特点是什么?
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪项与间接测热法无关
A.
尿氮量
B.
蛋白质的热价
C.
蛋白质的氧热价
D.
糖的氧热价
E.
脂肪的氧热价
查看完整题目与答案

【单选题】炸熘的成菜特点是（）
A.
色泽红润，质地软嫩
B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
查看完整题目与答案

【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪项与间接测热法无关（ ）
A.
尿氮
B.
食物的热价
C.
氧热价
D.
体表面积
E.
非蛋白呼吸商
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【单选题】干煸类菜肴的成菜特点是（）
A.
色泽油亮，干香滋润
B.
色泽清爽，口味鲜嫩
C.
色泽艳丽，口感鲜香
D.
色泽白嫩，口感滑润
查看完整题目与答案

【单选题】炒的成菜特点是？（）
A.
汁紧芡少，味型多样，质感滑嫩
B.
形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异
C.
口感酥脆或软嫩，味型多样
D.
酥香软嫩，清爽不腻，味型多样
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【多选题】猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.
背部
B.
前腿
C.
腹部
D.
后臀部
E.
颈部
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相关题目：
【判断题】油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】这道菜的成菜特点是什么?
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【单选题】下列哪项与间接测热法无关
A.
尿氮量
B.
蛋白质的热价
C.
蛋白质的氧热价
D.
糖的氧热价
E.
脂肪的氧热价
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【单选题】炸熘的成菜特点是（）
A.
色泽红润，质地软嫩
B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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【单选题】下列哪项与间接测热法无关（ ）
A.
尿氮
B.
食物的热价
C.
氧热价
D.
体表面积
E.
非蛋白呼吸商
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【单选题】干煸类菜肴的成菜特点是（）
A.
色泽油亮，干香滋润
B.
色泽清爽，口味鲜嫩
C.
色泽艳丽，口感鲜香
D.
色泽白嫩，口感滑润
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【单选题】炒的成菜特点是？（）
A.
汁紧芡少，味型多样，质感滑嫩
B.
形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异
C.
口感酥脆或软嫩，味型多样
D.
酥香软嫩，清爽不腻，味型多样
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【多选题】猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.
背部
B.
前腿
C.
腹部
D.
后臀部
E.
颈部
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