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【判断题】

葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的糖度。

A.
正确
B.
错误
题目标签：可发酵性葡萄汁可溶性固形物
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参考答案：
举一反三

【单选题】28℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为10.00%（温度校正值为0.60%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（ ）。
A.
10.00%
B.
10.60%
C.
9.40%
D.
其它
查看完整题目与答案

【单选题】可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（）。
A.
9.0
B.
6.5
C.
7.0
D.
10.0
查看完整题目与答案
初级食品检验工>中级食品检验工考试题目

【判断题】梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（）。
A.
9.0
B.
6.5
C.
7.0
D.
10.0
查看完整题目与答案

【多选题】防止葡萄汁氧化的主要措施：
A.
开放式循环
B.
冷热处理
C.
澄清处理
D.
添加二氧化硫
E.
充入惰性气体
查看完整题目与答案

【单选题】优酸乳乳饮料原味可溶性固形物合格范围区间为（）%
A.
7.6-8.6
B.
8.2-9.2
查看完整题目与答案

【判断题】凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料都可以作为乙醇生产的原料。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】未加酒精的葡萄汁( )
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【判断题】在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】封窖的目的是密封隔绝空气，抑制好氧微生物繁殖，抑制酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】可溶性固形物执行依据。
A.
GB/T12143-2008
B.
GB/T12143-2006
C.
GB12143-2006
D.
GB12143-2008
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【简答题】醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A、α—淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、蛋白酶 D、葡聚糖酶
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【简答题】半发酵酿酒葡萄汁
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【单选题】测定饮料中的可溶性固形物，检验所需仪器主要有（）
A.
折光计
B.
温度计
C.
比重计
D.
折光计和温度计
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【单选题】饮料可溶性固形物的测定中,除测其折光率外,还应测(),以进行校正。
A.
室温
B.
折光计棱镜温度
C.
蒸馏水温度
D.
湿度
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【判断题】糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
A.
麦芽糖
B.
异麦芽糖
C.
蛋白糖
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食品科学技术>啤酒工艺学考试题目

【简答题】在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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【多选题】凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料都可以作为乙醇生产的原料，主要包括以下哪些？
A.
淀粉质类原料
B.
糖质原料
C.
C 纤维质原料
D.
木质素类原料
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【单选题】麦汁中酵母对可发酵性糖的发酵顺序为（）
A.
葡萄糖＞麦芽糖＞蔗糖＞果糖
B.
葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖
C.
葡萄糖＞蔗糖＞果糖＞麦芽糖
D.
果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖
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【单选题】28℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为10.00%（温度校正值为0.60%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（ ）。
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B.
10.60%
C.
9.40%
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A.
9.0
B.
6.5
C.
7.0
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10.0
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正确
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】可溶性固形物执行依据。
A.
GB/T12143-2008
B.
GB/T12143-2006
C.
GB12143-2006
D.
GB12143-2008
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【简答题】半发酵酿酒葡萄汁
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【单选题】测定饮料中的可溶性固形物，检验所需仪器主要有（）
A.
折光计
B.
温度计
C.
比重计
D.
折光计和温度计
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A.
室温
B.
折光计棱镜温度
C.
蒸馏水温度
D.
湿度
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【判断题】糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
A.
正确
B.
错误
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A.
麦芽糖
B.
异麦芽糖
C.
蛋白糖
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A.
淀粉质类原料
B.
糖质原料
C.
C 纤维质原料
D.
木质素类原料
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【单选题】麦汁中酵母对可发酵性糖的发酵顺序为（）
A.
葡萄糖＞麦芽糖＞蔗糖＞果糖
B.
葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖
C.
葡萄糖＞蔗糖＞果糖＞麦芽糖
D.
果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖
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