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【填空题】
烹菜的调味清汁的量要( ),也就是主料刚好将汁( )为好
题目标签:
烹菜
清汁
主料
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参考答案:
举一反三
【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的?()
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
查看完整题目与答案
【单选题】清蒸菜的成品特点是:口味(),质鲜嫩或酥烂,略有清汁,不勾芡。
A.
清鲜
B.
香醇
C.
味浓
D.
香辣
查看完整题目与答案
【单选题】()可作主料,也可作配料,可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘,并常用于配色。
A.
香菇
B.
蘑菇
C.
草菇
D.
金针菇
查看完整题目与答案
【单选题】烹菜的味汁是______的。
A.
无有色调料
B.
加有色调料
C.
不加淀粉
D.
加入淀粉
查看完整题目与答案
【单选题】回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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中级中式烹调师考试题目
【判断题】㸆的菜肴,其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】匈牙利桧牛肉的主料是()
A.
牛胸肉
B.
牛里脊肉
C.
牛外脊肉
D.
牛腿肉
查看完整题目与答案
【单选题】干烹是将原料改刀挂上( ),用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A.
干粉糊
B.
全蛋糊
C.
淀粉糊
D.
面粉
查看完整题目与答案
【单选题】浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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B.
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A.
清鲜
B.
香醇
C.
味浓
D.
香辣
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【单选题】()可作主料,也可作配料,可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘,并常用于配色。
A.
香菇
B.
蘑菇
C.
草菇
D.
金针菇
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【单选题】烹菜的味汁是______的。
A.
无有色调料
B.
加有色调料
C.
不加淀粉
D.
加入淀粉
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【单选题】回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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中级中式烹调师考试题目
【判断题】㸆的菜肴,其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。()
A.
正确
B.
错误
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A.
牛胸肉
B.
牛里脊肉
C.
牛外脊肉
D.
牛腿肉
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【单选题】干烹是将原料改刀挂上( ),用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A.
干粉糊
B.
全蛋糊
C.
淀粉糊
D.
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【单选题】浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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