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【简答题】
小麦粉中加入大豆粉,增加 的漂白效果。面粉中脂肪氧合酶可将 氧化为 ,增强面筋 、改善 。脂肪氧合酶作用于脂类,会引起 含量的下降;氧化过程中产生的 ,能降低 和 含量。
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参考答案：
举一反三
【单选题】丙酮酸脱氢酶复合体为直径约30纳米的多角形,含有3种酶和5种辅酶。在糖的有氧氧化过程中,丙酮酸经丙酮酸脱氢酶复合体催化后的产物不包括:
A.
乙酰辅酶A
B.
FADH 2
C.
NADH+H +
D.
CO 2
E.
丙酮
【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
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B.
FADH 2
C.
NADH+H +
D.
CO 2
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A.
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