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【单选题】
腰花一般是开锅后下入,煮()左右即可食用。
A.
30秒
B.
40秒
C.
1分钟
D.
2分钟
题目标签:
腰花
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举一反三
【单选题】火爆腰花的火候是( )。
A.
旺火.长时间
B.
旺火.短时间
C.
中火.短时间
D.
中火.长时间
查看完整题目与答案
【单选题】石子烹腰花,要将猪腰子剞上()。
A.
球形花刀
B.
菊花花刀
C.
蓑衣花刀
D.
麦穗花刀
查看完整题目与答案
【单选题】制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。
A.
浇汁芡
B.
勾汁芡
C.
跑马芡
D.
兑汁芡
查看完整题目与答案
【单选题】爆炒腰花的视频中,猪腰打的是()花刀
A.
凤尾形
B.
雀翅形
C.
鱼鳃形
D.
麦穗形
查看完整题目与答案
【单选题】加工“腰花”宜采用的刀法( )
A.
.斩
B.
平刀法
C.
剞
D.
斜刀法
查看完整题目与答案
【单选题】制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是()。
A.
46.7%
B.
45.7%
C.
48.2%
D.
50.5%
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目
【判断题】手切羊肉开锅后下入,煮1分钟左右即可食用。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
A.
鸡蛋清粉浆
B.
全蛋粉浆
C.
苏打粉浆
D.
水粉浆
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目
【简答题】制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是( )
查看完整题目与答案
【判断题】麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
A.
正确
B.
错误
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旺火.长时间
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旺火.短时间
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A.
球形花刀
B.
菊花花刀
C.
蓑衣花刀
D.
麦穗花刀
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【单选题】制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。
A.
浇汁芡
B.
勾汁芡
C.
跑马芡
D.
兑汁芡
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【单选题】爆炒腰花的视频中,猪腰打的是()花刀
A.
凤尾形
B.
雀翅形
C.
鱼鳃形
D.
麦穗形
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A.
.斩
B.
平刀法
C.
剞
D.
斜刀法
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A.
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B.
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C.
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D.
50.5%
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A.
正确
B.
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【单选题】“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
A.
鸡蛋清粉浆
B.
全蛋粉浆
C.
苏打粉浆
D.
水粉浆
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【判断题】麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
A.
正确
B.
错误
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