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【多选题】

碱液去皮的优点有：

A.
对各种形状的果蔬都可以去皮
B.
效率高
C.
对设备容器无要求，易于操作
D.
节约人工、设备
题目标签：去皮碱液
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参考答案：
举一反三

【简答题】碱液去皮处理方法有（）和（）。
查看完整题目与答案

【简答题】简述碱液去皮的原理。
查看完整题目与答案
食品科学技术>果蔬加工工艺学考试题目

【简答题】碱液中的NaOH及Na2CO3的含量是怎样测定的？
查看完整题目与答案

【判断题】温度越高，碱液的黏度越大。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】配制碱液用的水为（ ）
A.
脱盐水
B.
锅炉水
C.
一次水
D.
循环水
查看完整题目与答案

【单选题】需要趁鲜去皮的中药是（）。
A.
知母
B.
山楂
C.
枸杞
D.
益智仁
查看完整题目与答案

【单选题】碎片投于热水，水被染成红色；加酸变成黄色，再加碱液，仍变成红色的药材为
A.
降香
B.
苏木
C.
鸡血藤
D.
大血藤
E.
桂枝
查看完整题目与答案

【多选题】需去皮壳的药材类型有( )。
A.
根及根茎类
B.
叶类
C.
果实种子类
D.
皮类
E.
花类
查看完整题目与答案

【单选题】欲配制10∶1∶100的煤碱液5m3，需褐煤（）。
A.
0.05t
B.
0.5t
C.
0.6t
D.
0.06t
查看完整题目与答案

【判断题】火焰去皮在果蔬生产中运用较少。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
A.
烙熟
B.
炒熟
C.
煮熟
D.
炸熟
查看完整题目与答案

【单选题】[单选题]制作豆类面坯,去皮过罗时可( )。
A.
多加些冷水
B.
多加些热水
C.
适当加少量水
D.
多加些温水
查看完整题目与答案

【单选题】下列结构类型中，遇碱液呈红色或紫红色的是（）
A.
羟基苯醌
B.
羟基萘醌
C.
羟基蒽酚
D.
羟基蒽酮
E.
羟基蒽醌
查看完整题目与答案

【简答题】无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。()
查看完整题目与答案

【单选题】4100处理池所储存的碱液为（）
A.
12%的NaOH溶液
B.
12%的KOH溶液
C.
20%的NaOH溶液
D.
20%的KOH溶液
查看完整题目与答案

【多选题】入汤剂须去皮毛的药物
A.
狗脊
B.
石韦叶
C.
马钱子
D.
枇杷叶
E.
金樱子
查看完整题目与答案

【单选题】碱液清洗的主要作用是( )。
A.
除油
B.
化学除锈
C.
钝化
D.
表面调整
查看完整题目与答案

【简答题】1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为()。
查看完整题目与答案

【判断题】现代研究认为，桔梗药用时可以不去皮和芦头。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】影响碱液去皮效果的因素主要有:
A.
浓度
B.
温度
C.
时间
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脱盐水
B.
锅炉水
C.
一次水
D.
循环水
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A.
知母
B.
山楂
C.
枸杞
D.
益智仁
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A.
降香
B.
苏木
C.
鸡血藤
D.
大血藤
E.
桂枝
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A.
根及根茎类
B.
叶类
C.
果实种子类
D.
皮类
E.
花类
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【单选题】欲配制10∶1∶100的煤碱液5m3，需褐煤（）。
A.
0.05t
B.
0.5t
C.
0.6t
D.
0.06t
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A.
正确
B.
错误
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A.
烙熟
B.
炒熟
C.
煮熟
D.
炸熟
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A.
多加些冷水
B.
多加些热水
C.
适当加少量水
D.
多加些温水
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A.
羟基苯醌
B.
羟基萘醌
C.
羟基蒽酚
D.
羟基蒽酮
E.
羟基蒽醌
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【单选题】4100处理池所储存的碱液为（）
A.
12%的NaOH溶液
B.
12%的KOH溶液
C.
20%的NaOH溶液
D.
20%的KOH溶液
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【多选题】入汤剂须去皮毛的药物
A.
狗脊
B.
石韦叶
C.
马钱子
D.
枇杷叶
E.
金樱子
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除油
B.
化学除锈
C.
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A.
正确
B.
错误
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A.
浓度
B.
温度
C.
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