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【判断题】
油发蹄筋时,碱味不需要洗干净,因为碱会让蹄筋更加软糯
A.
正确
B.
错误
题目标签:
软糯
碱会
油发
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举一反三
【简答题】油发:
查看完整题目与答案
【判断题】油发锅巴时首先要将锅巴晾干,以免炸制时放炮。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】泡发广肚既可()又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【单选题】油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目
【单选题】油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。
A.
要低
B.
要小
C.
要高
D.
要多
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 油发:
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目
【单选题】蹄筋,肉皮,鱼肚涨发有(),水发,水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
查看完整题目与答案
【简答题】什么是油发?
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【简答题】简述盐发与油发的区别。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目
【单选题】油发蹄筋的涨发率一般为()。
A.
1:2
B.
1:3
C.
1:4
D.
1:6
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A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
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A.
要低
B.
要小
C.
要高
D.
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B.
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C.
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【单选题】油发蹄筋的涨发率一般为()。
A.
1:2
B.
1:3
C.
1:4
D.
1:6
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