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【简答题】

[名词解释] 冷菜

题目标签：冷菜
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参考答案：
举一反三

【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
查看完整题目与答案

【填空题】冷菜造型的基础是（）
查看完整题目与答案
哲学>餐饮美学考试题目

【简答题】冷菜部门的职能是什么？
查看完整题目与答案

【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
查看完整题目与答案

【单选题】熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
查看完整题目与答案

【简答题】1冷菜制作的要求是什么
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜是筵席中（）的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】下列不是冷菜性质与特点的是? ( )
A.
容易保存
B.
造型单一
C.
卫生要求严格
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【简答题】冷菜是筵席中( )的菜品。
查看完整题目与答案

【单选题】先上冷菜的特点是( )。
A.
取拿灵活方便，便于主宾谦让
B.
活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.
给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【简答题】冷菜部门
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【多选题】冷菜的主要特点是（ ）。
A.
滋味稳定
B.
常以首菜入席，起着先导作用。
C.
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
D.
可以大量制作，便于提前备货。
查看完整题目与答案

【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
查看完整题目与答案

【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
查看完整题目与答案

【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
查看完整题目与答案

【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右    
B.
10℃左右   
C.
20℃左右    
D.
30℃左右
查看完整题目与答案
厨政管理考试题目

【简答题】[名词解释] 冷菜
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
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酥烂脱骨
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无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
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【单选题】芫荽在冷菜中的作用主要是()。
A.
装饰
B.
调味
C.
调色
D.
去腥
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【单选题】熏鱼是一道卤制的冷菜。
A.
对
B.
错
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】冷菜是筵席中（）的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】下列不是冷菜性质与特点的是? ( )
A.
容易保存
B.
造型单一
C.
卫生要求严格
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【简答题】冷菜是筵席中( )的菜品。
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【单选题】先上冷菜的特点是( )。
A.
取拿灵活方便，便于主宾谦让
B.
活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.
给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D.
以上都是
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【简答题】冷菜部门
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【多选题】冷菜的主要特点是（ ）。
A.
滋味稳定
B.
常以首菜入席，起着先导作用。
C.
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
D.
可以大量制作，便于提前备货。
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【单选题】冷菜与热菜不同,是如何装盘的?
A.
烹调后切配装盘
B.
烹调前装盘
C.
不需要切配
D.
简单切配即可
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【单选题】中档宴席中,冷菜约占宴席成本的
A.
18%
B.
30%
C.
15%
D.
20%
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【多选题】★812.冷菜具有( )等特点。
A.
滋味多样
B.
品种繁多
C.
易于保存
D.
便于携带
E.
操作方便
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【单选题】菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.
5℃左右    
B.
10℃左右   
C.
20℃左右    
D.
30℃左右
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【简答题】[名词解释] 冷菜
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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