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【单选题】

蒸制三鲜蒸饺时一般沸水旺火蒸约（）即可

A.
5分钟
B.
7分钟
C.
8分钟
D.
10分钟
题目标签：旺火蒸制沸水
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举一反三

【简答题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
查看完整题目与答案

【单选题】若提取药材中的原生苷，除了采用沸水提取外，还可以选用
A.
热乙醇
B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
查看完整题目与答案

【多选题】下列点心需要蒸制的有＿＿＿。
A.
绿豆糕
B.
清明粿
C.
荷花酥
D.
赤豆糍团
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【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【简答题】影响纤维沸水收缩率的主要因素是（）、（）、（）等。
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【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
查看完整题目与答案

【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】（）下列仪器可在沸水浴中加热的有：
A.
量筒
B.
容量瓶
C.
三角烧瓶
D.
蒸馏瓶
查看完整题目与答案
化学工程>无机及分析化学考试题目

【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
查看完整题目与答案
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A.
热乙醇
B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
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【多选题】下列点心需要蒸制的有＿＿＿。
A.
绿豆糕
B.
清明粿
C.
荷花酥
D.
赤豆糍团
查看完整题目与答案
【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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【简答题】影响纤维沸水收缩率的主要因素是（）、（）、（）等。
查看完整题目与答案
【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
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【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】（）下列仪器可在沸水浴中加热的有：
A.
量筒
B.
容量瓶
C.
三角烧瓶
D.
蒸馏瓶
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【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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