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【简答题】
韧性饼干的烘烤过程可分为5个阶段,分别是?
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举一反三
【单选题】下列关于烘烤过程中蛋白质转化的叙述，不正确的是( )。
A.
蛋白质在变黄阶段分解迅速，减少数量为鲜烟叶含量的 15～35%，在定色阶段分解数量较小。
B.
蛋白质在烘烤 24h 以前降解速度较慢，24h 以后降解速度明显加快，当烟叶开始快速失水进行定色后降解速度 下降，呈现“快—慢—快”的曲线。
C.
游离氨基酸含量从变黄中期开始快速上升，直至定色结束 才渐趋缓慢，同样呈现“慢—快—慢”的变化规律。
D.
经调制后的烟叶中仍有 6%~7%的蛋白质和 3%的氨基酸。
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B.
蛋白质在烘烤 24h 以前降解速度较慢，24h 以后降解速度明显加快，当烟叶开始快速失水进行定色后降解速度 下降，呈现“快—慢—快”的曲线。
C.
游离氨基酸含量从变黄中期开始快速上升，直至定色结束 才渐趋缓慢，同样呈现“慢—快—慢”的变化规律。
D.
经调制后的烟叶中仍有 6%~7%的蛋白质和 3%的氨基酸。
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