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【判断题】

( )制作巧克力慕斯中用到的是糖是麦芽糖。

A.
正确
B.
错误
题目标签：麦芽糖巧克力慕斯慕斯
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举一反三

【单选题】慕斯糊的容量不要过满，避免在移动模具时慕斯液外溢，影响慕斯的（）
A.
脱模
B.
原料
C.
口味
D.
外观
查看完整题目与答案

【判断题】制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】巧克力插片常用于装饰慕斯制品的（）
A.
内部
B.
顶部
C.
底部
D.
四周
查看完整题目与答案

【判断题】慕斯的英文名称是“ChiffonCake”。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪一个是麦芽糖的结构( )
A.
a -葡萄糖（1→4）葡萄糖
B.
a -葡萄糖（1→6）葡萄糖
C.
β -葡萄糖（1→4）葡萄糖
D.
β-半乳糖（1→4）葡萄糖
查看完整题目与答案

【单选题】煮慕斯时，在加()前，面糊的温度应该控制在 30~35 ℃左右最佳。
A.
黄油
B.
鲜奶
C.
白糖
D.
橄榄油
查看完整题目与答案

【多选题】时间对慕斯定型的影响包括（）等。
A.
冷藏时间过短不易定型
B.
冷冻时间过长内部组织细腻
C.
冷冻时间内部组织紧实
D.
冷冻时间越长越好，有利于脱模
E.
冷藏时间过短不影响脱模效果
查看完整题目与答案

【单选题】冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）
A.
外观凝固
B.
脱模
C.
外观变形
D.
造型和外观
查看完整题目与答案

【判断题】乳糖和麦芽糖都是还原糖()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】碘液与麦芽糖不发生呈色反应
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】巧克力插片常用于装饰慕斯制品的（）
A.
内部
B.
顶部
C.
底部
D.
四周
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【判断题】慕斯的英文名称是“ChiffonCake”。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪一个是麦芽糖的结构( )
A.
a -葡萄糖（1→4）葡萄糖
B.
a -葡萄糖（1→6）葡萄糖
C.
β -葡萄糖（1→4）葡萄糖
D.
β-半乳糖（1→4）葡萄糖
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【单选题】煮慕斯时，在加()前，面糊的温度应该控制在 30~35 ℃左右最佳。
A.
黄油
B.
鲜奶
C.
白糖
D.
橄榄油
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【多选题】时间对慕斯定型的影响包括（）等。
A.
冷藏时间过短不易定型
B.
冷冻时间过长内部组织细腻
C.
冷冻时间内部组织紧实
D.
冷冻时间越长越好，有利于脱模
E.
冷藏时间过短不影响脱模效果
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【单选题】冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）
A.
外观凝固
B.
脱模
C.
外观变形
D.
造型和外观
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【判断题】乳糖和麦芽糖都是还原糖()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】碘液与麦芽糖不发生呈色反应
A.
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