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【多选题】

以下菜肴名称采⽤主料前加上菜肴质感特点的有( )。

A.
⾹酥鸭⼦
B.
脆⽪鲜奶
C.
沙锅⾖腐
D.
宫保鸡丁
E.
凤尾桃花虾
题目标签：质感特点
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参考答案：
举一反三

【单选题】吉力炸具有（）质感特点。
A.
皮脆肉嫩
B.
外软里嫩
C.
外焦里嫩
D.
外香酥里嫩
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
查看完整题目与答案

【单选题】滑炒菜的质感特点是（）。
A.
色泽金黄，味咸香
B.
外脆里嫩，味鲜咸
C.
清鲜脆嫩，味鲜咸
D.
质地滑嫩，芡汁紧亮
查看完整题目与答案

【单选题】白斩鸡的质感特点是（）。
A.
皮爽肉滑
B.
皮鲜肉滑
C.
皮脆肉滑
D.
皮韧肉滑
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
查看完整题目与答案

【多选题】玻璃器皿类静物有着()的质感特点。
A.
光洁透明
B.
反光强烈
C.
暗淡粗糙
D.
反光轻微
查看完整题目与答案

【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外松里嫩
D.
外焦里嫩
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【单选题】炸制品质感特点之一是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
查看完整题目与答案

【单选题】挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.
外松酥内嫩
B.
外焦里嫩
C.
外柔内嫩
D.
外脆内嫩
查看完整题目与答案

【简答题】以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有( )。
查看完整题目与答案

【单选题】生炝菜质感特点是（）。
A.
密实
B.
软嫩
C.
韧性强
D.
清鲜爽脆
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
A.
馅料多油
B.
馅料软嫩
C.
馅料细软
D.
馅料细嫩
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【判断题】炸制菜肴的质感特点是：外焦里嫩或外酥松里嫩、外酥韧里嫩。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
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【单选题】生拌菜的质感特点是（）。
A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A.
麻婆豆腐
B.
麻丝
C.
香酥鸡
D.
汽锅鸡
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【判断题】干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
A.
正确
B.
错误
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中级中式烹调师考试题目

【多选题】以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有( )
A.
香酥鸭
B.
脆皮鲜奶
C.
砂锅豆腐
D.
宫保鸡丁
E.
风味桃花虾
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【判断题】滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。
A.
正确
B.
错误
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A.
皮脆肉嫩
B.
外软里嫩
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【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
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硬脆
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软脆
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【单选题】滑炒菜的质感特点是（）。
A.
色泽金黄，味咸香
B.
外脆里嫩，味鲜咸
C.
清鲜脆嫩，味鲜咸
D.
质地滑嫩，芡汁紧亮
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【单选题】白斩鸡的质感特点是（）。
A.
皮爽肉滑
B.
皮鲜肉滑
C.
皮脆肉滑
D.
皮韧肉滑
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A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
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A.
光洁透明
B.
反光强烈
C.
暗淡粗糙
D.
反光轻微
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【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
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【单选题】糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外松里嫩
D.
外焦里嫩
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【单选题】炸制品质感特点之一是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
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【单选题】挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.
外松酥内嫩
B.
外焦里嫩
C.
外柔内嫩
D.
外脆内嫩
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【简答题】以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有( )。
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【单选题】生炝菜质感特点是（）。
A.
密实
B.
软嫩
C.
韧性强
D.
清鲜爽脆
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【单选题】泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
A.
馅料多油
B.
馅料软嫩
C.
馅料细软
D.
馅料细嫩
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【判断题】炸制菜肴的质感特点是：外焦里嫩或外酥松里嫩、外酥韧里嫩。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
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【单选题】生拌菜的质感特点是（）。
A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
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【单选题】主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A.
麻婆豆腐
B.
麻丝
C.
香酥鸡
D.
汽锅鸡
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【判断题】干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有( )
A.
香酥鸭
B.
脆皮鲜奶
C.
砂锅豆腐
D.
宫保鸡丁
E.
风味桃花虾
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【判断题】滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。
A.
正确
B.
错误
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