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【简答题】

牛排煎制完成时应＿＿＿。

题目标签：煎制牛排
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参考答案：
举一反三

【单选题】按温度划分。五分熟牛排是指（    ）
A.
125℃
B.
130~135℃
C.
140~145℃
D.
150~155℃
查看完整题目与答案

【单选题】下列不是煎制菜肴的是（）
A.
煎丸子
B.
生煎肉饼
C.
煎茄夹
D.
宋嫂鱼羹
查看完整题目与答案

【多选题】下列牛排的化冻效期是化1用2的是（）。
A.
德克萨斯牛排
B.
调味澳洲西冷牛排
C.
法式肋眼牛排
D.
美式黑椒牛排
查看完整题目与答案

【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
查看完整题目与答案

【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
查看完整题目与答案

【多选题】常见的牛排有几分熟?
A.
三分熟
B.
五分熟
C.
七分熟
D.
全熟
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【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
查看完整题目与答案

【单选题】牛排的英语是
A.
veal
B.
beef
C.
steak
D.
mutton
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
查看完整题目与答案

【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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图书资料员(专业技术资格考试)考试题目

【判断题】西餐中，白葡萄酒可以搭配牛排
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】煎制锅贴饺过程中一共需要添加几勺油：（）
A.
6
B.
7
C.
8
D.
9
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【多选题】牛排的成熟度有（）。
A.
全熟
B.
半熟
C.
八成熟
D.
三成熟
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】肋骨牛排由（ ）根较规则的肋骨和脊肉构成。
A.
3-4
B.
4-5
C.
6-7
D.
7-8
查看完整题目与答案

【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
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【单选题】点牛排时菜单上的 “Medium”表示( )。
A.
三成熟
B.
五成熟
C.
十成熟
D.
七成熟
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【简答题】烤牛排 词组
查看完整题目与答案

【单选题】小牛排的英文是
A.
veal chop
B.
beef oxtail
C.
beef tongue
D.
tenderloin
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【单选题】按温度划分。五分熟牛排是指（    ）
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煎丸子
B.
生煎肉饼
C.
煎茄夹
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A.
德克萨斯牛排
B.
调味澳洲西冷牛排
C.
法式肋眼牛排
D.
美式黑椒牛排
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A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
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A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
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A.
三分熟
B.
五分熟
C.
七分熟
D.
全熟
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【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
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【单选题】牛排的英语是
A.
veal
B.
beef
C.
steak
D.
mutton
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
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【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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【判断题】西餐中，白葡萄酒可以搭配牛排
A.
正确
B.
错误
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【单选题】煎制锅贴饺过程中一共需要添加几勺油：（）
A.
6
B.
7
C.
8
D.
9
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【多选题】牛排的成熟度有（）。
A.
全熟
B.
半熟
C.
八成熟
D.
三成熟
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肋骨牛排由（ ）根较规则的肋骨和脊肉构成。
A.
3-4
B.
4-5
C.
6-7
D.
7-8
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【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
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【单选题】点牛排时菜单上的 “Medium”表示( )。
A.
三成熟
B.
五成熟
C.
十成熟
D.
七成熟
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【简答题】烤牛排 词组
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【单选题】小牛排的英文是
A.
veal chop
B.
beef oxtail
C.
beef tongue
D.
tenderloin
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