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【单选题】
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的()部位做成的。
A.
里脊
B.
外脊
C.
米龙
D.
元宝肉
题目标签:
蚝油牛柳
牛柳
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【简答题】牛柳(冻的,非野生的)
查看完整题目与答案
【填空题】“蚝油牛柳”宜用( )浆,“醋熘鳜鱼”宜用( )糊。
查看完整题目与答案
【单选题】蚝油牛柳的牛肉致嫩,一般是用()。
A.
胡椒粉
B.
辣椒油
C.
嫩肉粉
D.
苏打粉
查看完整题目与答案
【多选题】牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
查看完整题目与答案
【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
查看完整题目与答案
【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】牛柳又称里脊,即背最长肌。西冷又称外脊,主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜。
A.
100~120℃
B.
120~150℃
C.
60~90℃
D.
150~180℃
查看完整题目与答案
【单选题】名菜“蚝油牛柳”是选用牛的()部位做成的。
A.
里脊
B.
外脊
C.
米龙
D.
元宝肉
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A.
胡椒粉
B.
辣椒油
C.
嫩肉粉
D.
苏打粉
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A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
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【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜。
A.
100~120℃
B.
120~150℃
C.
60~90℃
D.
150~180℃
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【单选题】名菜“蚝油牛柳”是选用牛的()部位做成的。
A.
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B.
外脊
C.
米龙
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