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【单选题】
泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
A.
外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
题目标签:
过烘
油脂
酥性
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参考答案:
举一反三
【判断题】天然油脂中猪油起酥性好,说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
查看完整题目与答案
【简答题】根据熟化方法,通过烘烤制作的蛋糕叫做______、通过汽蒸的方式制作的蛋糕叫做______。
查看完整题目与答案
【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
查看完整题目与答案
【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
查看完整题目与答案
【判断题】可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】上教版九年级下册化学课本第8章第2节糖类油脂答案
查看完整题目与答案
【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同()的主坯结合而成的。
查看完整题目与答案
【判断题】浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而成的。
A.
正确
B.
错误
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A.
小于100
B.
在100-130之间
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大于130
D.
在100-150之间
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A.
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A.
正确
B.
错误
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