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【单选题】

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
题目标签：西湖醋鱼
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参考答案：
举一反三

【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
查看完整题目与答案

【简答题】Please translate "西湖醋鱼" in English.
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼选择的原料是（）。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鲅鱼
D.
活刀鱼
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】西湖醋鱼是( )菜系的著名代表菜肴
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
查看完整题目与答案

【单选题】著名的“西湖醋鱼”即是以 为原料。
A.
鲢鱼
B.
青鱼
C.
草鱼
D.
鳙鱼
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼具有( ),水汁红而明亮,口味酸甜有度的特点。
A.
质地软嫩
B.
色泽金红
C.
肉质鲜嫩
D.
色泽鲜艳
查看完整题目与答案

【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼是哪个菜系名菜?
A.
苏菜
B.
徽菜
C.
浙菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
查看完整题目与答案

【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼选择的原料是______。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鳜鱼
D.
活刀鱼
查看完整题目与答案

【多选题】西湖醋鱼的特色是______。
A.
质嫩鱼鲜
B.
口味酸甜
C.
刀工精细
D.
色泽艳丽
E.
明油包芡
查看完整题目与答案

【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
查看完整题目与答案

【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
查看完整题目与答案

【单选题】制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A.
糟熘
B.
滑熘
C.
软熘
D.
糖醋熘
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中级中式烹调师考试题目

【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
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【简答题】Please translate "西湖醋鱼" in English.
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【单选题】西湖醋鱼选择的原料是（）。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鲅鱼
D.
活刀鱼
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【单选题】西湖醋鱼是( )菜系的著名代表菜肴
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】著名的“西湖醋鱼”即是以 为原料。
A.
鲢鱼
B.
青鱼
C.
草鱼
D.
鳙鱼
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【单选题】西湖醋鱼具有( ),水汁红而明亮,口味酸甜有度的特点。
A.
质地软嫩
B.
色泽金红
C.
肉质鲜嫩
D.
色泽鲜艳
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【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】西湖醋鱼是哪个菜系名菜?
A.
苏菜
B.
徽菜
C.
浙菜
D.
粤菜
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【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
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【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
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【单选题】西湖醋鱼选择的原料是______。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鳜鱼
D.
活刀鱼
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【多选题】西湖醋鱼的特色是______。
A.
质嫩鱼鲜
B.
口味酸甜
C.
刀工精细
D.
色泽艳丽
E.
明油包芡
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【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
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【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
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【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
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【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
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【单选题】制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A.
糟熘
B.
滑熘
C.
软熘
D.
糖醋熘
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【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
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