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【单选题】

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
题目标签：西湖醋鱼
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举一反三

【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼选择的原料是（）。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鲅鱼
D.
活刀鱼
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】著名的“西湖醋鱼”即是以 为原料。
A.
鲢鱼
B.
青鱼
C.
草鱼
D.
鳙鱼
查看完整题目与答案

【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
查看完整题目与答案

【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼选择的原料是______。
A.
活草鱼
B.
活鲤鱼
C.
活鳜鱼
D.
活刀鱼
查看完整题目与答案

【多选题】西湖醋鱼的特色是______。
A.
质嫩鱼鲜
B.
口味酸甜
C.
刀工精细
D.
色泽艳丽
E.
明油包芡
查看完整题目与答案

【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
查看完整题目与答案

【单选题】制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A.
糟熘
B.
滑熘
C.
软熘
D.
糖醋熘
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中级中式烹调师考试题目
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活鲤鱼
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鲢鱼
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青鱼
C.
草鱼
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正确
B.
错误
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A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
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A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
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活草鱼
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活鲤鱼
C.
活鳜鱼
D.
活刀鱼
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质嫩鱼鲜
B.
口味酸甜
C.
刀工精细
D.
色泽艳丽
E.
明油包芡
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湖北
B.
北京
C.
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D.
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A.
糟熘
B.
滑熘
C.
软熘
D.
糖醋熘
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