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> 籼米
"籼米"相关考试题目
1.
简述糯米、籼米和粳米的加工适性？
2.
用籼米（）米与水的比例以1：12~15为宜。
3.
粳米质地硬而有韧性，加工不易破碎，煮时黏性（）籼米，但涨性（），出饭率低于籼米。
4.
大米按性质可分为：籼米、()、糯米。
5.
籼米色泽____,粳米色泽____,糯米色泽____。
6.
籼米 （milled long-grain nonglutinous rice）
7.
常用的大米有糯米、粳米、籼米。
8.
用籼米煮粥米与水的比例以1：8为宜。
9.
粳米的出米率比籼米低。
10.
米粉面坯主要是用( )、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
11.
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
12.
粳米煮 时黏性大于籼米。
13.
籼米适用于制做( )。
14.
米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
15.
籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
16.
籼米中含有（）的支链淀粉。
17.
籼米主要特征是:
18.
下列选项中属于籼米特点的是______。
19.
用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。
20.
籼米的特点有哪些？
21.
去壳去皮的籼米__________________
22.
[名词解释] 籼米 （milled long-grain nonglutinous rice）
23.
粳米的黏度大于籼米。
24.
用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜。
25.
发酵粉团仅指以籼米粉调制而成的粉团。 ( )
26.
籼米碎米
27.
籼米粉中的发酵面团代表品种有()。
28.
糯米的黏性是籼米、粳米、糯米中最小的。
29.
籼米糙米
30.
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
31.
籼米大米粗粒及粗粉
32.
籼米外形细而长,粳米外形短而圆。
33.
粳米 硬度高 , 黏性大于 ( ) 而涨性小于籼米。
34.
在糯米、粳米、籼米中，糯米黏性最大、梗米胀性最大、籼米硬性最强。（ ）
35.
下列选项中属于籼米特点的是______。
36.
籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
37.
籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
38.
籼米大米细粉
39.
用籼米煮饭米与水的配置以（）为宜。
40.
糯米异名( )。 A.粟米 B.江米 C.籼米 D.粳米 E.以上都不是 答案: B
41.
简述糯米、籼米和粳米的加工适性？
42.
用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。
43.
籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
44.
籼米的特点有哪些？
45.
大米分为籼米、粳米、糯米三种其中糯米黏性大出饭率低。
46.
籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。
47.
【名词解释】籼米
48.
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
49.
按粳米、籼米、糯米按黏性从大到小排列，应为
50.
籼米直链淀粉含量最高占25%左右。
