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> 酒醅
"酒醅"相关考试题目
1.
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
2.
测定酒醅酸度用的药品有( )等。
3.
在上甑时可以脚踩酒醅。
4.
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。
5.
酒醅酸度
6.
采用大小曲酒醅串蒸工艺生产的白酒为( )。
7.
发酵酒醅升酸幅度过大是由什么原因造成的?
8.
黄酒醅发酵的主要特点是().
9.
():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
10.
怎样分析检测酒醅中水分和挥发物含量?
11.
下列哪些属于黄酒醅发酵的主要特点?
12.
封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒醅,会导致()酒出现
13.
发酵酒醅温度是怎样变化的?
14.
怎样分析检测酒醅中的酸度?
15.
老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。
16.
由于装甑技术与蒸汽量的大小不同,同样的酒醅却可使蒸馏效率相差()%以上。
17.
怎样检查发酵酒醅的感官质量?从中可以发现哪些病害?
18.
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。
19.
续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。
20.
大曲微生物与酒醅微生物的种类和数量没有区别。
21.
由于操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,()配料操作作为多数白酒厂所采用。
22.
圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()
23.
新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()
24.
酒醅在池内发酵过程中,大体可分为第一阶段(),第二阶段()、第三阶段()。
25.
混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。
26.
什么叫酒醅?
27.
清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。
28.
蒸馏的原理是利用各组分挥发性的不同及微量香味成分间极性不同而造成的与水、酒精分子间复杂相互作用,分离酒醅或醪液中各香味成分
29.
董酒大曲酒醅发酵期长,一般达()个月以上。
30.
上甑操作要求:掩蓖子,在末开汽前,先上 5-10 cm 厚的酒醅,再开汽上甑, 上甑过程中要求做到:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字 ;上甑中醅子在甑内保持“边高中低”;随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑;严禁脚踩酒醅。
31.
发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
32.
白酒是由原料制成酒醅,经发酵、蒸馏、勾兑而得到的含高浓度乙醇产品。
33.
使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。 ( )
34.
():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
35.
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。()
36.
凤型酒破窖有()甑酒醅入池。
37.
混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。
38.
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
39.
薄层蒸馏是把多轮底醅放在正常酒醅上面薄层蒸馏,强化多轮底醅香味物质的提取效率,接选调味酒。()
40.
董酒大曲酒醅发酵期长,一般达()个月以上。
41.
用曲量越大,酒醅升温越快。()
42.
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。
43.
清渣法:原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
44.
兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积,多轮次高温发酵,反复蒸煮而形成的, ( )
45.
测量酒醅水分用的是失重法。()
46.
若出池酒醅水分较少显干、糙,在配料蒸酒时可采取哪些补救措施?
47.
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。
48.
加入( )可使酒醅疏松,保持—定的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。
49.
一般大曲酒醅在发酵过程中酸度增长幅度为
50.
在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。