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> 发烟点
"发烟点"相关考试题目
1.
油脂的水解会导致其发烟点降低,品质降低,风味变差。
2.
油炸油如发生颜色太深、粘度太高、发烟点降低、有泡沫等现象时,应避免使用。
3.
油脂发烟点越低,使用质量反而越好
4.
油脂在贮存和使用过程中随着()增多,油脂变得容易冒烟,发烟点低于沸点。
5.
什么是发烟点、燃点?
6.
油炸专用油产品安定性良好,发烟点高,耐油炸,不易酸败,劣变(变味、变色)。
7.
什么是发烟点、燃点?
8.
油脂随着加热次数增加,其发烟点越来越高。____
9.
油脂发烟点
10.
关于油脂发烟点的描述,错误的是()
11.
人造黄油、黄油的发烟点为100℃-120℃。
12.
油脂的发烟点。
13.
燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。A.燃烧点B.自然点C.发光点D.发烟点
14.
食用油脂中菜籽油的发烟点()度。
15.
油炸专用油产品安定性良好,发烟点高,耐油炸,不易酸败,劣变(变味、变色)。
16.
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。
17.
☆1056.炸油种类较多,发烟点也不一样,下列发烟点最高的是( )。
18.
油的发烟点高,可存储大量热能,食用油的发烟点在()℃
19.
发烟点低不适合高温烹饪的食用油有
20.
油炸时应选用发烟点高的油脂。
21.
油脂的发烟点越低,其工艺质量越____,对油炸食品的风味和菜肴的质量影响很大。
22.
在放烟防治病虫害时,与风向垂直的放烟带,每条放烟带的发烟点不宜均匀分布,在迎风方向坡面上放烟带和发烟点摆布宜稀,下风方向要密些。
23.
我们选用油脂时应该选择发烟点高的油脂比较好。( )
24.
一般油炸用油发烟点应为()
25.
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。
26.
一般油炸用油发烟点应为()
27.
油脂的发烟点是指()。
28.
下列哪种方法可以减缓油脂发烟点的降低?()
29.
油脂的不饱和度越高,发烟点越低。衡量油脂中双键数的指标是( )
30.
油脂加热时间越长,其发烟点会逐渐( )。A. 下降
31.
在高温下炸制过食品的油,色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点下降,这种现象称为()。
32.
使用发烟点高的植物油,应在油冒烟前将食物材料放入油锅调理。
33.
游离脂肪酸含量增加,会使油脂的发烟点升高
34.
反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为______。
35.
油脂在贮藏和使用过程中随着( )增多,油脂变得易冒烟,发烟点低于沸点。
36.
牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃-150℃。
37.
一般油炸用油发烟点应为()
38.
精炼的油脂发烟点一般略高于()
39.
油脂的发烟点越低,其工艺质量越好。
40.
人造黄油、黄油的发烟点为100℃-120℃。