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> 煎制
"煎制"相关考试题目
1.
煎法一般用( )煎制。
2.
猪柳的煎制时间为多少？（）
3.
煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是( )煎茶技艺。
4.
煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).
5.
下列不是煎制菜肴的是（）
6.
煎制多量生坯时，生坯应( )码放。
7.
符合大承气汤煎制方法的正确项是（）
8.
煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
9.
煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
10.
塌制法是煎制法的一种延伸。
11.
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
12.
锅贴煎制时()要适当。
13.
煎制菜肴的原料一般只有（）主料
14.
煎制时需要包煎的中药是
15.
煎制( )的原料时，应用较高的油温。
16.
( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
17.
符合大承气汤煎制方法的正确项是
18.
煎制中药的方法，描述错误的是
19.
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
20.
煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
21.
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
22.
煎制猪排时，待油温达到（ ）热时，将猪排下锅，煎至两面微黄时加入少许料酒，装盘即可。
23.
侉炖是先将烹调原料( )，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
24.
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
25.
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
26.
使用煎烤器制作牛排时，C3档的煎制时间是（）秒，用于制作常规7-8分熟的牛排。
27.
制作锅塌豆腐时，豆腐煎制后，为了保证豆腐的成型，可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上，不需要再进行烧制。( )
28.
猪排卷在煎制和焖制时不能过
29.
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
30.
视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。
31.
煎制的种类有
32.
煎制时需要包煎的中药是
33.
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
34.
煎制锅贴饺过程中一共需要添加几勺油：（）
35.
煎制时用( )加热至表面金黄。
36.
煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
37.
“锅塌豆腐”在煎制之前要进行腌制后再拍干粉，其主要作用是（）
38.
煎制有哪些分类?
39.
使用煎烤器制作牛排时，C4档的煎制时间是（）秒，用于制作常规9-全熟的牛排。
40.
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
41.
鲈鱼沙拉煎制到什么程度？
42.
葱油饼煎制要用什么火候?
43.
煎制时，要用叉子，铲子，挤压原料。
44.
符合大承气汤煎制方法的正确项是（）
45.
下列哪种水不能用来煎制药物()
46.
将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。
47.
煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。
48.
煎制（）的原料时，应用较高的油温。
49.
牛排煎制完成时应＿＿＿。
50.
煎制锅贴时一锅锅贴添加水的体积是：（）
